有可能會有更健康、美味的「洋芋片」嗎？科學家找出答案 | 農作物專家

2015年1月8日 — 昨天切了一堆馬鈴薯來做咖哩但是因為太多所以部分的馬鈴薯沒下鍋剛才打開冰箱發現部分的切塊馬鈴薯變灰黑了這樣還能吃嗎？@@ 是不是我的冰箱冷度調太 ...

2019年6月26日 — 切開後的馬鈴薯很容易變成褐色，甚至黑色，那是因為馬鈴薯內含的澱粉接觸到空氣中的氧氣後，就會開始氧化變色的關係，其實變色的馬鈴薯還是可以正常食用， ...

馬鈴薯切開後在空氣中暴露，切面會變黑褐色，是因為其中含有酚類物質——酪氨酸，在酚酶作用發生了褐變。 常用的控制酶促褐變方法有： （1）加熱處理因為酶是蛋白質，加熱能 ...

2024年5月10日 — 也可煮熟後放入保鮮盒（袋）冷凍。但不建議放在冷藏環境，會因為潮濕而導致變質，除了口感受影響外，烹調時也容易變黑。

2022年3月13日 — 農糧署提醒，馬鈴薯如果變綠發芽，生物鹼含量將提高，應整顆丟棄避免食用。而馬鈴薯中間如果出現黑心，是因為氮肥過多或冷藏部當導致，這時將黑心挖除 ...

2013年3月15日 — 原本是要避開馬鈴薯發芽不能吃的狀況想說煮熟後丟冷凍庫應該可行因為買的都是小袋裝的用到最後2.3顆總是會冒小小的芽不得不丟前幾天削完皮後用微波爐 ...

2024年2月25日 — 你是否想過為什麼冷藏馬鈴薯會變得又黑又不健康？現在，密歇根州立大學的研究人員發現了防止冷藏馬鈴薯變黑和減少健康風險的機制，這一突破性發現不僅 ...

2010年8月30日 — 3F. 更多. 檢舉. 削皮後放著變黑是氧化. 但若是新鮮馬鈴薯經冷凍變黑, 是受到寒害. (冷藏溫度過低也會). 澱粉已經轉化成醣, 口感與新鮮的不同. 不要吃了.

馬鈴薯冷藏變黑並不影響食用安全性。褐變反應產生的黑色物質對人體無害，黑斑病也不會產生有毒物質。因此，冷藏變黑的馬鈴薯只要將變黑的部位去除後，就可以安全食用。如果 ...