在斗南種馬鈴薯和越光米的林文平解釋,一般來說種植薯塊至少要深及15公分,才能確保生長過程中不會被陽光照到,或因雨水沖刷而裸露;薯塊種下大約25到30天需中耕培土,開 ...
文/ 郭琇真 圖片提供/ CC0 Public Domain去年至今速食店接連發生綠薯條事件,因馬鈴薯綠變容易產生過量的天然毒性物質茄鹼,促使食藥署參考國際標準制定限量規範,無論進口或國產馬鈴薯的茄鹼限量為200ppm,最快明年一月將上路。
要防止馬鈴薯綠變,除食品業者需做好品質把關外,源頭生產端大多早有一套管理模式。因為光照是影響馬鈴薯茄鹼含量的主要因素之一,農民栽種時為避免薯塊照到光,會特別注意種植深度和中耕覆土量,此外高溫、儲藏條件也會影響馬鈴薯綠變或發芽與否,農民採後裝箱送進2℃的倉儲內休眠前,通常會先放置陰涼處散熱,出貨前再篩選、分級,避免問題馬鈴薯流入市面。
馬鈴薯照光易綠變 覆土、採後避免陽光直射是關鍵馬鈴薯因澱粉含量高、營養豐富、生長快速等特色,是歐美國家的主要糧食之一,雖然臺灣的食用習慣是採蔬果搭配食用,但當馬鈴薯發芽或變綠時,其內部的天然毒性物質茄鹼(又稱龍葵鹼,Giycoalkaloids)含量會升高,人類若食用過量恐產生急性中毒、噁心、頭痛等症狀,是無論歐美還是臺灣都需了解的食安常識。
這幾年摩斯漢堡、麥當勞等多個連鎖速食業者接連發生綠薯條事件,食藥署遂決定在最新通過的〈食品中汙染物質及毒素衛生標準〉制定馬鈴薯茄鹼的限量規定。食藥署食品組專門委員董靜馨表示,該標準將於明年1月1日開始實施,食藥署參考國際標準訂定馬鈴薯的茄鹼為200ppm。過去有部分研究指出馬鈴薯綠變和茄鹼含量不見得呈正相關,又或是馬鈴薯沒綠變不代表茄鹼含量就較少,未來有統一的檢驗標準進行判定,將能降低這方面的爭議。
根據農試所資料顯示,包含馬鈴薯、番茄、茄子等都含有天然合成的固醇類苷生物鹼,也就是茄鹼。在馬鈴薯植株中,以花、果實和芽的含量最高,塊莖則以外皮部分較高,薯肉含量較少。
影響馬鈴薯茄鹼含量的兩大因子是光照跟發芽,此外高溫、儲藏條件也有影響。因此農民在栽培馬鈴薯的過程中,需特別注意中耕覆土的深度足不足夠。
臺灣的國產馬鈴薯大產區就在雲林縣斗南鎮,平均每三顆就有一顆來自這裡。斗南...
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