地瓜，營養知多少 | 農作物專家

地瓜，顧名思義，長在地底下的塊根；也叫番薯，「番」是指外來品種，原產於熱帶中美洲，輾轉至西班牙、菲律賓再傳入我國。它是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。若以塊根內部的顏色來區分，可以將地瓜大致劃分為白肉、黃（橙）、紅肉和紫肉等類型。白色的類型，其中色素含量很低；黃色的類型，含有多少各異的類胡蘿蔔素，包括β-胡蘿蔔素；紅色的類型，含有較多的類胡蘿蔔素(β-胡蘿蔔素)及維生素A；紫色的類型，則含有花青素，但基本上沒有類胡蘿蔔素。

常見市售地瓜有哪些?口感又如何?「金時地瓜」又名栗子地瓜，為紫皮、黃色果肉,有淡淡的栗子香味與口感。「菱角牛奶地瓜」，為紫白相間的顏色，口感與菱角相似，帶有些微菱角香氣。「芋心甘藷」也有人稱呼它為「芋仔甘藷」，經過天然變異和自然雜交的關係，衍生出許許多多的「地方品系」，從藷皮外觀上來看，有的品系為白色，有的為紅色；切開來看其內部情形，肉質顏色表現就更加複雜了，有的品系為紫色中間帶有白色；有的呈現淡紫色；有的紫色中間夾雜著淡黃色；有的甚至全為深紫色。口感較綿密，帶有類似山藥與芋頭的香氣。市售地瓜還包括傳統常見的紅肉和黃肉地瓜。

地瓜的營養成分1.膳食纖維每100公克地瓜依品種約含1.6~2.8公克膳食纖維(對比100公克綠竹筍含1.7公克膳食纖維)，具有幫助腸胃蠕動、排便、調節血脂與血壓等功效，但對腸胃較敏感者則容易脹氣及排氣。2.β-胡蘿蔔素/維生素Aβ-胡蘿蔔素是維生素A的先質，有保護眼睛、皮膚和上皮黏膜的功能，果肉越紅所含β-胡蘿蔔素/維生素A也越高。3.維生素C每100公克地瓜依品種約含10.5~30.3毫克維生素C(對比100公克椪柑含25.5毫克維生素C)，具有抗氧化、促進膠原蛋白合成等功能。

表一、地瓜的營養成分