【圖解】大頭菜、結頭菜分不清？它們跟白蘿蔔還有這層關係 | 農作物專家

白蘿蔔、大頭菜、結頭菜誰是誰？

學名蕪菁，一般民眾俗稱為大頭菜（通常說到大頭菜都是指蕪菁），主要的產季為11月到4月，外型為圓圓的球根狀，跟某些品種的蘿蔔外型相似，過去形容蕪菁總說「似蘿蔔而非蘿蔔」；另外，蕪菁的食用價值很高，根與葉都可以食用。

蕪菁與白蘿蔔在口感上不同的地方為，小顆的蕪菁水分較少，口感偏硬，煮熟後蕪菁口感會轉變為鬆軟，白蘿蔔煮熟後口感則較為鮮甜多汁。

以葉片的色澤鮮綠，葉梗強韌，根部看起來有光澤為佳。

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學名為球莖甘藍，俗稱結頭菜（也有人稱為大頭菜，然而和蕪菁是不同的植物），主要產季也為11月到4月，外型最大的特色是呈球形或扁球形的球莖，與蕪菁一樣同為十字花科蕓薹屬。

結頭菜和大頭菜最大的不同在於食用部位，結頭菜是屬於甘藍的「莖」，大頭菜則是「根」。

球莖甘藍煮熟後與蕪菁的口感類似，與蘿蔔相比都偏鬆軟，看起來也沒有蘿蔔那麼晶瑩剔透，偏向不透明的白色。

【表皮】球莖的表面有一層霧白色的果粉覆蓋為佳。

【形狀】球體形狀端正，無凹陷處為佳。

【葉子】葉梗強韌，葉片不枯焦為佳。

蕪菁跟球莖甘藍的別稱中，都有大頭菜，由於是別稱，所以也無法統一正名哪一個才是大頭菜，透過以上介紹，下次再聽到大頭菜時，從外型判斷便可成功選購到自己需要的大頭菜。

蕪菁與蘿蔔同屬十字花科，向下究源，蕪菁為蕓薹屬，蘿蔔則是蘿蔔屬。蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀十分相似，都是圓球狀，易於混淆，不過口感差異很大：

小顆蕪菁的肉質較為硬，水分較少，蕪菁成熟後肉質較為鬆軟，通常可作為主食。蘿蔔成熟後脆嫩多汁，通常作為蔬菜或佐料食用。

➤延伸閱讀：白蘿蔔的品種及挑選方式[1]

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