2024年2月15日—芹菜清香爽脆，不論中式唐芹還是西芹，均含大量礦物質、維他命、葉酸、纖維等營養，具降膽固醇、降血壓和治療關節炎等功效。把它涼拌、爆炒、或是煲湯 ...
芹菜清香爽脆，不論中式唐芹還是西芹，均含大量礦物質、維他命、葉酸、纖維等營養，具降膽固醇、降血壓和治療關節炎等功效。把它涼拌、爆炒、或是煲湯也十分適合，加進其他食材還能通血管、降血壓。不過，煮芹菜時，你會把苦澀的葉子先去掉嗎？那樣就像把豐富的營養掉進垃圾桶，太浪費了！
芹菜的葉比菜莖營養更豐富，卻常被棄掉，那實在太浪費了。(Valentin Balan@Unsplash)芹菜葉、莖哪個更高營養？烹調芹菜，一般會先將苦澀的葉子摘掉，只取其莖部。其實遭人唾棄的芹菜葉大有益處。有研究發現[1]，芹菜葉中的胡蘿蔔素、維他命C、維他命B1、蛋白質、鈣質等含量都高於芹菜莖，其中個別營養成分更高出芹菜莖數以十倍，芹菜葉中含有抗氧防老的維他命E，更是芹菜莖中沒有的。
同場加映：【健康飲食】芹菜使人變黑又殺精？ 芹菜葉營養遠超你所想！[2]
台灣藥膳專家郭月英就曾在《健康2.0》節目中分享，如何將芹菜葉加入藥膳，配搭簡易食材，炮製出一款湯水，逆轉血管硬化！
黨參芹菜蔬菜湯：降血壓通血管這款湯水有助降血壓、血脂，當中的芹菜和蒟蒻富含纖維，更可增加飽足感。其口感清爽，不但可當平常湯水飲用，還可作爲邊爐湯底！
按下圖看「通血管芹菜湯做法↓↓↓↓↓
黨參5錢、紅棗10粒、芹菜、蒟蒻、粟米、紅椒、西蘭花、洋蔥、豆腐乾、冬菇各適量
1 煲滾一鍋水（約5碗）
2 把較苦澀的芹菜葉或西芹葉摘下，備用。
3 水滾後放入芹菜葉和黨參。
4 煮15分鐘後隔渣留湯。
5 加入芹菜、蒟蒻、粟米、紅椒、西蘭花、紅棗
6 煮10分鐘後調味盛出即可。
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