高麗菜切過易發黑！菜市場老闆授「保存秘訣」：靠手解決 | 農作物專家

2021年4月27日 — 另外也有餐飲同行分享經驗「可以刀切，然後泡水，如果冰箱夠冷可以放很多天」、「刀切泡水，冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「切完過個冰水，不用濾乾 ...

2022年6月13日 — 原PO於臉書社團《廚藝公社》貼出兩張照片，能看到她已將高麗菜切成小片狀，並浸入洗菜盆清理，可高麗菜邊緣卻出現不太美觀的黑色痕跡，看起來就像發霉一般 ...

2021年4月27日 — 還有不少內行人分享保存方式，認為「冷度」是關鍵，「刀切泡水，冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「用多少切多少，切完過個冰水，不用濾乾直接包裝放冰箱 ...

2021年4月28日 — 另外，也有餐飲業者分享經驗，「我店裡的作法是蓋毛巾（有泡水的，很濕那種）」、「切完過個冰水，不用濾乾直接包裝放冰箱，冰箱冷度要夠，我們週休二日 ...

2021年4月28日 — 另外也有人分享撇步，「用多少切多少，切完過個冰水，不用濾乾直接包裝放冰箱，冰箱冷度要夠」、「刀切泡水，冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「跟綠 ...

2021年4月27日 — 另外也有人分享撇步，「用多少切多少，切完過個冰水，不用濾乾直接包裝放冰箱，冰箱冷度要夠」、「刀切泡水，冰箱夠冷也比較不會那麼快變色」、「跟綠 ...

好的高麗菜外側葉片較厚、翹起、葉面緊實，因為具有耐存的優點，放在通風處可維持5天不壞；放入冰箱保存前，將芯心取出，塞入濡溼但不滴水的紙團，再裝進保鮮袋放入冰箱， ...

... 放冰箱冷藏，隔了幾天要準備料理時取出冰箱裡的高麗菜時，發現高麗菜的切面呈現黑黑的顏色。 那是因為刀具是金屬製品，高麗菜與之接觸容易氧化，所以變黑。建議若吃不 ...

2021年4月27日 — 「用手剝，不要用刀，用袋子裝好冰冰箱，市場老闆教的」、「問過菜市場老闆娘同樣問題，他說用手剝，因為刀有鐵質會讓高麗菜變黑」、「我都用手剝，然後裝 ...