空心菜怎麼炒才不會變黑？內行人點出1關鍵 | 農作物專家

2022年8月19日 — 除了大火快炒是關鍵外，阿基師曾表示，在炒空心菜的過程中，將醋跟雞湯以1：10的比例調和，炒菜時加幾湯匙進去，就能讓空心菜不發黑，醋的酸味在加熱的 ...

2023年1月12日 — 先下菜梗（莖），再下菜葉，大火快炒：在半分鐘內起鍋，較不容易讓空心菜發黑。如果怕菜梗比較不容易熟，就先用滾水汆燙（可加一些油跟鹽）約20秒，瀝乾 ...

2023年8月9日 — 首先，農糧署建議不要使用鐵鍋，應選用不沾鍋，因蔬菜鐵質含量高，容易氧化變黑。大火快炒時，可以多放一點油，用蒜頭、辣椒爆香後，先放莖炒幾秒，再放葉 ...

2023年9月16日 — 一名網友在FB社團家常菜稱，自己炒出來的空心菜，總是很快就發黑、變色，從原PO上傳的照片所示，炒空心菜使用了蒜瓣點綴，但整體菜色仍偏黑，頗影響食慾， ...

2023年9月15日 — 炒空心菜是許多家庭愛吃的料理，烹煮快速又營養美味，但是經常會遇到料裡放了一段時間後，菜葉就變黑的問題，就有網友在網路上分享自己的炒菜秘訣，只要加 ...

2020年12月14日 — 阿基師也在料理節目中分享訣竅，先準備醋和湯，比例調配1：10，他解釋因為醋對空心菜的鐵質，會抗氧化（就不會變黑），吃起來也不用擔心會酸，因為熱炒的 ...

2021年8月3日 — 想在炒空心菜時掌握好火候、不讓起鍋炒好後發現變黑，是不少廚藝社團中經常被提出來討論的話題，日前美食專欄《小樹的魔幻廚房》就分享了炒空心菜的烹飪小 ...

2023年10月11日 — 空心菜怎麼炒才不會發黃變黑？內行人曝下鍋前先做1步驟，保證色澤翠綠不出水 · 1. 要選擇莖部每節約2吋至2.5吋，才是合適的空心菜。 · 2. 蝦味太濃郁，改 ...