【圖解】高麗菜有這麼多種？口感特色一次看懂！ | 農作物專家

高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味！

高麗菜的正式名稱為「甘藍」，據說因為從前日本人為了鼓勵大家食用這種深具營養價值的蔬菜，因而廣為宣傳其營養價值好比高麗人參一般，久而久之大家便習慣稱之高麗菜。

秋冬時節，高麗菜是台灣平地常見的蔬菜，彰化、雲林、嘉義為主產地區；夏季則在宜蘭、台中、南投等海拔約1,500公尺的高冷地栽培，價格較高一些，由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口。

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平頭高麗菜平頭高麗菜

產季：秋冬（平頭）

尖頭高麗菜尖頭高麗菜

產季：夏季（尖頭）

生長條件：1950年代由日本引進台灣，是目前栽種數量最多的品種，市占率達70％，性喜涼冷，最佳生長溫度為16～22℃。秋冬平地生長期約90天，夏季高冷地生長期65～75天。

特性：葉脈紋路細淺，由於溫度影響花芽分化的關係，夏季高冷地生產的初秋外觀會呈現尖頭狀，平地初秋外觀則為較扁的平頭狀。口感：滋味甜脆、中肋細小，清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜卷等都很適合。

產季：常見於夏季平地產區。生長條件：耐熱、耐病蟲害、生長期短，約65天即可採收。

特性：俗稱「金葉仔」，外型扁平，葉緣易黑。口感：風味略遜，纖維較粗，適合燜煮、涼拌醃漬等。

產季：秋冬平地盛產，夏季多分布高冷地區。生長條件：生長期70∼80天。

特性：外型尖挺圓滿，色澤翠亮，葉脈紋路凸出明顯。口感：清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒。

產季：常見於夏季南部產區。生長條件：耐熱，生長期約70天。

特性：外型扁平，外葉有白色臘粉，色澤鮮亮。口感：味道香甜，纖維較嫩，適合清炒、製作菜卷。

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