蒜頭冷知識 | 農作物專家

2023年11月28日 — 台灣陽明大學徐明達教授曾在科學人期刊所發表的一篇文章提到，蒜蓉變綠色是因為大蒜含有大蒜素，切碎以後再接觸空氣，並發生了氧化還原反應，產生了蒜藍素 ...

2005年6月18日 — ... 蒜蓉醬，一天以後變成綠色了，究竟是什么因呢？變綠蒜蓉還能吃嗎？ 食疗专家：在是冬季，而且蒜蓉本身又是殺菌的，所以食用應該沒有什麼問題的。變綠 ...

2021年11月19日 — 在食用方面，建議將大蒜切開、切碎、磨成泥狀，增加與氧化接觸的機率，就能釋放較多的蒜素，但放置一段時間後，也會變成綠色大蒜，模樣有些恐怖，劉怡里 ...

2021年9月12日 — 如果將長久儲存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，也會產生綠色大蒜，但有時相同的反應也會產生藍色的大蒜，這是因為異蒜胺酸量不足的緣故，如果用比較 ...

2021年9月11日 — 不過近日有一名網友急問，最近買了一包大蒜，拆封後分裝成一粒粒放進冰箱冷凍，結果拿出來後就變成「綠色」的模樣，不曉得能不能繼續食用，此文也釣出了內 ...

2018年4月11日 — 大蒜在低溫儲藏時，異蒜胺酸會慢慢會增加，通常經過半年就可以拿來製造「臘八蒜」，這種蒜會呈現綠色。 ... 家裡自製大蒜變綠其實不用驚恐這是正常的現象這 ...

2021年11月17日 — 食藥署提醒，民眾若是將長久貯存的大蒜切開或壓碎，放置一段時間後，出現「綠色大蒜」或「藍色大蒜」，這是因為「異蒜胺酸量不足」的關係，若是用較為新鮮 ...