DayDayAsk | 農作物專家

蔥科植物是我們最常用的食材，不論是中式還是西式菜式，蔥科植物也是主要的配菜，好像中式蒸魚炒餸要配蔥，煮西餐常常用到洋蔥，不同的蔥類都增加菜式的色香味。你對「蔥」的認識有多少呢？

洋蔥 Onion

洋蔥是低熱量的食材，含有豐富的營養素，水份含量高，各種的營養素有助降低內血糖及血脂，可預防心血管疾病，同時有助預防骨質疏鬆，亦有抗衰老的功效。洋蔥最常見有三個品種，白洋蔥、黃洋蔥及紫洋蔥。白洋蔥多汁，適合燉、煮或烤；黃洋蔥味道較甜，適合用來炒或煲湯；紫洋蔥辛辣味較少，因此較適合用來製作沙律。

青蔥 Green Onion

青蔥是中國人炒菜時最常用來與薑片一起「爆鑊」的材料，青蔥變化甚多，它會隨著不同菜式的需要而切成不同長度。青蔥含有維他命C、鈣、膳食纖維等，而因為其膳食纖維比其他蔬菜高，因此它也是高纖的蔬菜。青蔥有助刺激消化液分泌，能夠刺激食慾，同時亦有增香的作用，故常用於蒸魚、湯羹、湯麵等菜式。蔥帶有刺激性的氣味，可抗菌，有助化痰及舒緩喉嚨痛。不過因為蔥在栽種時容易沾染細菌、寄生蟲，所以烹煮前切記把蔥洗淨，以免影響健康。

大蔥 Leek

大蔥又名京蔥，產地主要來自中國北方，多用來煎炒，其中蔥爆羊肉、大蔥串燒等菜式最為普遍。大蔥與青蔥的功效大同小異，除了能夠增香外，也能去除腥膻之味，同時刺激消化，亦能夠促進血液循環，令大腦保持靈活，使人恢復精神。而據說煮貝類食物時加入少許大蔥，可解貝類的寒性，也避免食用貝類食物出現的過敏反應。

紅蔥頭 Shallot

紅蔥頭又名乾蔥，它是料理中的最佳配角，主要用來提升菜式的香氣，煎炒煮烤炆燉焗等等烹調方法也適合。它外形似洋蔥，但比洋蔥細小一點，鱗衣為紫紅色，台灣人最喜歡把紅蔥頭炸成「油蔥酥」，再運用於各式各樣的菜式當中，畫龍點晴般令菜式更為美味。紅蔥頭拌麵、紅蔥頭蒸雞等等菜式不知你又試過未呢？

韭菜 Chive

韭菜也是蔥科植物的一種，含有豐富的食物纖維，有助促進消化，預防便秘。另外韭菜能促進血液循環，能令手腳及腹部變得和暖，而獨特的氣味能幫助提高熱量代謝，對周期性不適...