不能沒有Wasabi 升溫影響山葵產量日本急培育新品種 | 農作物專家

日式料理店的蘸料常客，山葵。近年來因為全球溫度節節高升開始出現環境不適應、大量死亡的情況。以山葵盛產地日本靜岡縣來說，面臨的問題比想像中的嚴重，對抗高溫的方式，莫過於培育出「抗旱」品種的山葵。

日本靜岡盛產山葵，終端售價高於日本其他產地的50％，被當地農民作為經濟的主要來源，但如今正受到氣候變遷影響產量。（圖片來源：The New York Times）

來到日式壽司店，等待生魚片、握壽司上菜前，慣性的動作就是拿下蘸料碟，配上綠色抹醬狀態的山葵，又或者是清爽的蕎麥麵也會搭配這蘸料。帶有顆粒的山葵賦予味蕾獨特的嗆鼻氣味，佐上壽司卻是格外對味，然而這副美味，將可能隨著氣溫不斷攀升而再也品嚐不到。

山葵更口語的名稱是「芥末」或是以日文わさび（Wasabi）直接語譯的「哇沙米」。在全世界各地中，食用山葵的飲食文化是從日本所發揚光大，在種植歷史上更有上千年之久，從山葵的品質到種植技巧，日本山葵都是佼佼者。

山葵在日本各地的山林裡遍地生長，最常見的畫面屬溪流旁簇長成一大團，其中又以靜岡出產的山葵品質最為優質，主因來自得天獨厚的山泉水源，靜岡本地所產的山葵的售價能高出日本其他縣市50％，不少靜岡的農民也因此而將山葵視為經濟作物，投身其中生產，然而這一切美好將因氣溫節節升高而換化成泡沫。

山葵的品質好壞，極度仰賴天然環境資源的孕育，山林裡的低溫，水質清澈的山泉水，都是不可或缺的角色。圖片來源：The New York Times

根據美國航空暨太空總署（NASA）曾在2021年1月14日發表溫度分析報告，表示2020年的地表氣溫與2016年同時並列歷史最高溫，更直指過去10年是歷史上氣溫最高的時間段。除此之外，讓靜岡山葵品質驕傲的山泉水，近年來隨著山林開墾開始受到污染，在環境變化下與溫度節節升高的情勢下，山葵開始生病了。

面對環境困境，農民很難靠自己的力量對品種加以改良，處於比較「被」決定未來的處境，日本政府目前已插手協助品種改良一事。圖片來源：The New York Times

不管是根莖腐爛，或環境不適性的植物疾病因而畸型的山葵，對於生產量造成了莫大的衝擊，而這對於將山葵作為主要經濟來源的農民來說，更是巨大打...