澎湖的夏天大啖「絲瓜沙西米」「涼拌西瓜皮」的季節 | 農作物專家

夏天是澎湖旅遊旺季，除了大啖海鮮外，澎湖日夜溫差大、鬆脆的砂質土壤，最適合瓜類生長。高雄農改場澎湖分場花了將近十年的時間，改良南瓜、稜角絲瓜與當地特有種嘉寶瓜，培育出鮮甜爽口的澎湖特有種。分場長施純堅笑稱，夏天到澎湖，在大魚大肉之外，到市場或餐廳嚐上一片當令甜瓜，「才是內行人的玩法！」

施純堅解釋，澎湖群島四面環海、地勢平坦，白天陽光高溫直射，夜間馬上恢復涼爽，「瓜類在白天行光合作用的糖分能夠積累，不會在晚上全數流失。」農改場看上這個的氣候特色，委由澎湖團隊專心研發瓜類，近年來成功交配出澎湖1號南瓜、澎湖1號絲瓜與澎湖8號西瓜等獨特品種。

海鮮以生魚片方式食用不稀奇，「絲瓜沙西米」可就酷了。澎湖餐廳業者，以新鮮絲瓜切塊、冰鎮，直接沾醬入口，品嘗海風與沙地才能孕育出的絲瓜原味。施純堅表示，澎湖的稜角絲瓜，爽脆清新，農改場努力錦上添花，讓絲瓜顏色變綠、產量提高、瓜身長度縮短，更方便長途運輸與放置冰箱保存。

澎湖絲瓜滋味很好，「卻因為果皮顏色沒有台灣絲瓜那麼鮮綠，常常被台灣行口嫌顏色醜。」施純堅笑著表示，澎湖1號絲瓜的特色，就是改善這個缺點，不再因為顏色偏淺綠，被台灣行口嫌棄。

施純堅表示，除了絲瓜，「澎湖1號南瓜，是在地第一個栽培成功的南瓜品種。我們的目標，是讓南瓜味道鮮甜、口感粉綿、煮後果肉不易糜爛，」而且讓體型分流，大者更大、小者更小，同時符合餐廳業者與家庭主婦的需求。

育種成功的澎湖1號南瓜，甜度是一般南瓜的1.5倍，入口鮮甜，在屏東地區試銷售，市場願意花費比一般南瓜貴5倍的價錢，購買新上市的「澎湖甜瓜」。澎湖名菜金瓜炒米粉，不僅僅以南瓜清炒米粉，多數餐廳都輔以小管、蛤仔等海鮮提味，「南瓜糖度提高，會讓海鮮味道更凸出，兩者相輔相成，非常甘甜。」澎湖知名海鮮餐廳主廚表示，「澎湖南瓜最好吃，台灣來的南瓜，我們是不用的。」

炎夏消暑，最適合來塊冰涼的西瓜。「澎湖人本位主義真的很重，連西瓜都會堅持要吃澎湖特有種！」施純堅笑著說，澎湖特有種「嘉寶瓜」，皮薄肉脆，甜度偏低，不易長途運輸，是澎湖才能吃到的獨門西瓜，「曾經有鄉下的農民，辛苦騎腳踏車，要送自家嘉寶瓜送到市區賣，一到市場打開...