蘿蔓、菜心、美生菜通通是萵苣？生吃熟食怎麼分？ ... | 農作物專家

格林童話中，長髮公主的生母為了吃萵苣而得罪了巫婆，現實中吃萵苣不用怕得罪誰，只怕吃得不夠盡興對不起自己。萵苣新鮮脆嫩又健康，最近正是美味季節，炒菜、漢堡、沙拉都少不了它，不過，大家知道嗎？萵苣一開始在台灣不是出現在餐桌上，而是餵給鵝吃的喔！

A菜、菜心、蘿蔓、美生菜，外觀差很多，但通通都是萵苣，到底哪些萵苣可以生吃、哪些適合熟食？如果你對生菜萵苣有苦苦的記憶，可能是因為吃到「老萵苣」！萵苣的大小事，上下游特別訪問三位專家就由台南區農改場研究員謝明憲、桃園區農改場研究員李阿嬌，以及農試所鳳山分所助理研究員林照能說分明。

文獻顯示，萵苣早在西元前4,500年就已經出現，發源自東亞及地中海沿岸，最初只有種子用於製油。過了600年，波斯人開始食用萵苣的葉子。希臘及羅馬人不僅食用蒿苣，還使用在醫療上，埃及人甚至會將萵苣獻給神祇。

萵苣的美味也慢慢傳播到了世界各地，據說16世紀時，西班牙公主凱薩琳是第一位把萵苣種子帶到英國的人，哥倫布則將萵苣帶到中南美洲。台灣的萵苣來自中國，據日籍農業技師熊澤三郎研究指出，清朝時台灣已有萵苣，而後各品種的萵苣陸續被引入。

萵苣依食用部位可分為莖用及葉用萵苣，葉用萵苣則可再分為結球及不結球兩大類。

葉用萵苣的成員遍布全球，謝明憲表示，因為演化過程差異，先有不結球萵苣，才慢慢發展出結球萵苣。

萵苣葉有尖葉、圓葉、劍葉、立葉、皺葉等，顏色更是多元，從淺綠、翠綠、墨綠到奼紫嫣紅都有。李阿嬌表示，不結球萵苣中，國人最常吃的就是A 菜；結球萵苣的經典代表，則是漢堡中最常見的美生菜；而福山萵苣則介於結球及不結球之間，「型態比較接近半結球。」

莖用萵苣又名嫩莖萵苣，就是俗稱的「菜心」，是西元 5 世紀傳入中國後演化出的變異，食用部位為莖部。1938年美國從中國引進莖用萵苣，由於口感清脆如芹菜，因此將芹菜 (Celery) 和萵苣 (lettuce) 結合，莖用萵苣英文名即為Celtuce。

清朝時台灣...