【早安健康／林昕潔整理編輯】講到補鈣就會想到多喝牛奶、大骨湯、吃小魚乾，大多是動物性的來源，素食者又該如何補鈣呢？其實清脆的芥藍菜也是補鈣好選擇！除了鈣含量豐富外，芥藍菜也含有多種抗氧化物質，能夠幫助抗癌、保健視力等。而芥藍菜帶有的苦澀味，也能簡單去除，除了腎病患者或腸胃機能不佳的人之外，都很適合吃唷。
1 抗癌 芥藍菜與花椰菜、高麗菜同屬十字花科，這類的蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，在人體內轉換成異硫氰酸酯後，研究發現能夠增加二期酵素（Phase II enzyme）、加速身體排除致癌物，並刺激癌細胞進行自我毀滅的作用。根據《農業與食品化學雜誌》中的一篇研究，芥藍所能提供異硫氰酸酯是小白菜的3倍。
2 強骨骼、防心血管疾病
芥藍是鈣質最豐富的蔬菜之一，每100公克中就有195毫克的鈣質，且草酸含量少，不易形成影響吸收的草酸鈣；維生素K則能夠幫助鈣質進入骨頭，除了強健骨骼之外，也能避免鈣質沉積於動脈，影響心血管健康。另外，維生素C也與降低25%的C反應蛋白相關，這種蛋白被認為是預測心血管疾病的指標之一。3 護眼 芥藍菜中的類胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，這兩種營養素對於視力保健都非常有益。根據《美國醫學會雜誌》，攝取最多類胡蘿蔔素的人，罹患老化相關黃斑部病變的風險較低43%。另外，類胡蘿蔔素也能預防白內障、夜視能力下降及視網膜色素變性。
4 降低氣喘機率 《過敏與臨床免疫學期刊》曾指出，血液中的葉酸濃度最低的人，受到氣喘困擾的機率比葉酸最充足的人高出40%，而且補充劑量越高，氣喘風險越低。
芥藍這樣料理更健康
芥藍菜富含脂溶性的營養素，因此適合油炒，幫助吸收維生素A等營養素。另外，搭配肉類一起炒，肉類的動物性油脂能夠吸去芥藍菜的苦汁，減少苦澀味。如果是素食者，也可以加入少許的糖和料理米酒，就能去除苦味。
中醫認為芥藍味甘、性平微涼，具有消腫清熱的效果，因為富含葉酸、膳食纖維、類胡蘿蔔素等營養，也很適合孕婦、青少年、便秘患者、白內障患者等族群食用。相反地，脾胃虛寒、腸胃機能不佳者應避免大量食用；由於富含鉀，腎臟病患者除了要控制食用量外，也要避免喝下芥藍菜的湯汁。
《蔬菜營養密碼》／陳彥甫／康鑑文化 看了這篇文章的人，也看了...
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