茭白筍產期調節與周年生產技術 | 農作物專家

農業試驗所　黃晉興․安寶貞

一、前言

　　茭白Zizania latifolia Turcz（Zizania aquatica L.）為禾本科菰屬（Zizania）之一種喜近水、宿根性多年生草本植物。莖部被黑穗菌Ustilago esculenta Henn.寄生，當環境適合時，茭白莖頂下3~4節處受黑穗菌刺激，嫩莖薄壁細胞之數目及體積皆增加數倍，茭白植株的營養成份往該處累積，而形成肥大紡綞形可食用的筍癭，形似筍狀，稱之為「茭白筍」（Water shoots，Water bamboo，Water oat，Coba），俗稱 「水筍」、「腳白筍」或「美人腿」。台灣目前的茭白筍最大產區於南投縣埔里鎮，栽培面積約1,700公頃，占全台茭白栽培面積85％，主要品種為早生青殼品種（又稱「敢當種」），採收期為4~10月，產量主要集中於4~5月及8~9月兩期，6~7月產量較少，而每年12月至隔年3月幾乎無茭白筍生產，而10至11月市售的鮮品則為台灣北部三芝鄉等地之赤殼品種。由於該品種適合種植於氣候涼爽而水源清淨且充足的田區，平地及其他山區地理條件不適而栽培不易，故茭白筍成為埔里地區的地方名產，年產值10億元新台幣以上，並已有數百公頓鮮品外銷至日本等地。

二、產期調節技術開發

　　(一)第1代產期調節―避免矮化障礙並使第1期筍提前於2至3月收獲

　　在南投縣埔里鎮為求品質及管理方便，茭白筍種植方式採取一年生無性繁殖栽培，先於苗圃扦插種莖育苗再定植於水田栽培，正期種植時間於每年冬至後將茭白苗移植於本田，約100天後植株成熟而開始採收第1期筍，不過農民常提前種植以求提早採收而獲高價，但經常發生植株生長不良的「矮化障礙」，不但無法提早產期，且嚴重影響茭白的正常生長與發育。茭白筍矮化障礙可能的原因是短日照的環境下，茭白植株生長緩慢而黑穗菌活力相對較為旺盛之故，因而造成苗期孕筍而無商品價值。本會農業試驗所証實每日14小時以上的長日照處理可避免茭白幼苗出現矮化障礙，並可使已經矮化的茭白苗恢復正常生長...