日蔥、粉蔥、北蔥差在哪？原來這種吃起來最辛辣！ | 農作物專家

蔥蒜是料理中的最佳配角，外表乍看差不多，其實隱藏了不少學問。

粉蔥蔥白較短。

日蔥和粉蔥口感、特色幾無差異，最大的差別在於蔥白，日蔥的蔥白是蔥類中最長的，大約可到20公分，粉蔥則略短。這兩種品種都是農曆冬季最盛產，量多質佳，不過現在農民技術高超，所以其實全年都吃得到。

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名氣超高的「宜蘭三星蔥」其實屬於蔥的「品牌」名，就品種來說，三星蔥就是日蔥喔！依照種植的地點來分類，蔥類可以分為北部蔥和南部蔥，前者甜度高、蔥葉（或說蔥肉）柔軟，宜蘭栽種的蔥就有這樣的特色；南部蔥則較辣、蔥味重。

最大特色是葉管充滿空氣，按壓時會有嗶啵聲響，口感較辣。盛產期在夏秋季節，所以農曆年後市場上反而找不到。達人提醒，有些人會把沒吃完的蔥隨手栽種，繼續長、繼續吃，但北蔥種不起來喔！因為北蔥得用種籽栽種。

產期為農曆年前後，是植株最小的蔥類，特徵是蔥白接近根處的鱗莖肥大，非常容易辨認，所以又被稱為大頭蔥。其香味濃郁，最適合爆香，腰花爆珠蔥就是讓人懷念的古早味。

珠蔥鱗莖肥大。

新鮮的珠蔥市場上少見，偶爾在颱風天蔥價上漲時可以看到全株的珠蔥。大部分是等鱗莖老熟轉成紅褐色再採收販售，也就是婆婆媽媽很喜歡的紅蔥頭。台灣的紅蔥頭比進口的更香更好吃，但有趣的是外觀賣相往往比較醜，大家不妨比較看看！

挑選通則在蔥白要潔白均勻，摸起結實而不會軟綿綿，葉色青綠，但尖端處略有乾黃的沒有影響。一般家庭主婦買蔥回家後，除了切去根部之外，習慣再從尾部切掉三分之一，其實蔥只要從尾部尖端處切去約3公分即可，其他的部位都可以吃，而且蔥葉中的黏液富含多醣體，可別浪費囉！

保存時建議用報紙包裹後，冰箱冷藏約可保存 3 天。要吃之前才水洗，因為蔥栽種時莖葉交接處容易卡沙土，清洗時要特別注意。

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