植物也開白花 | 農作物專家

文／楊婷婷　

如果說白色的動物充滿神祕，那麼白色的花是什麼感覺呢？與萬紫千紅、令人眼花撩亂的多彩花朵相比，白色的花可能更充滿活力了，因為白色的花給人們帶來輕鬆和明亮的感受，不過你可曾想過花兒的顏色從哪兒來，為什麼花兒會有這麼多不同色彩呢？

花色憑藉  色素使然

花為什麼會有各種不同的顏色呢？原來花色主要是由花瓣裡的色素決定的，色素種類繁多，主要因為花朵裡有多種神祕的色素，如花青素、類胡蘿蔔素、類黃酮等。不同種類的類胡蘿蔔素，能使花顯出不同顏色：如黃玫瑰的黃、鬱金香的紅、金盞花的橘都是因為有類胡蘿蔔素，目前已發現的類胡蘿蔔素有80種以上，被鑑定出來的類黃酮也有5-600種之多，花青素也是其中重要的成員。

不過跟據統計，自然界裡白色花最多，黃色第二，紅色第三，黑色最少，但是白色的花比較香。至於白花為什麼是白的？是因為細胞液裡不含色素的緣故，根據上述原理，並非白花的白色由「白色素」產生，因為白色素並不存在，白花是由於花瓣中大量細小的氣泡產生的。

白非永久  花色多變

其實，自然界中並不存在純白色的花，再白的花也帶著肉眼難以察覺的淺黃色。

還有些白花如菊花之類，凋謝之前微染紅色，表示它其實也含有少量的花青素，還有花能變色也是一個特殊例子，如添色木芙蓉，早晨初開白色，中午淡紅，下午深紅，一日三變，愈開愈美麗，又如八仙花，初開白色微綠，經過幾天，變成淡紅，或帶微藍，探索大自然的變化是不是很有趣！

那麼，白色的花朵你能識別多少種？有白玫瑰、白百合、白馬蹄蓮，還是白色蘭花、鬱金香、康乃馨、非洲菊、扶桑，還有繡球花、雛菊、水仙、木蘭花、茉莉花、月季、曼陀蘿花……好多好多象徵著純潔、美好、清純、聖潔的白色花朵，爭奇鬥「白」，你喜歡哪一朵？