紅豆、綠豆、黑豆...6種健康好豆大剖析！ | 農作物專家

2016年9月27日—花豆的礦物質含量如鐵，鉀，磷十分豐富，可促進骨骼和牙齒生長，幫助脂肪和碳水化合物的代謝，以增強體力。•花豆具有大量的維生素B1，可維持心臟及神經 ...

別名：赤豆、赤小豆、小紅豆

主要營養成份：蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、鋅

營養價值：

•  紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分。

•  其中離胺酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。

•  礦物元素中，以鉀之含量較多。

•  富含鐵質，鐵是參與紅血球的形成、構成血紅素的重要成份。

飲食禁忌：紅豆的普林含量高，因此患有痛風的病患最好忌口，一般人也不宜長期大量食用。此外，煮紅豆時不能用鐵鍋，否則紅豆中的花色素和鐵結合後，會變成黑色。

選購要領：紅豆的選購要以外皮較薄，顏色鮮紅，富有光澤，顆粒飽滿者為佳。

保存方式：紅豆平時應裝在乾燥的容器中，放在陰涼，乾燥處儲存即可。

食用方式：紅豆可入粥、煮湯、做甜品、做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食，如紅豆湯、紅豆冰，以及糕餅中常用的紅豆沙、紅豆羊羹、紅豆年糕、紅豆麵包。

別名：青豆子、青小豆

主要營養成份：蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅

營養價值：

•  綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。維生素B1有助於碳水化合物的分解，可幫助消化使排便順利，並且維持心臟、神經系統正常的功能；維生素B2是構成輔（酶）的一種成份，能參與能量代謝，維持皮膚的健康。

•  綠豆還含有鈣，磷，鐵，鉀，鎂，鋅等礦物質，能維持骨骼和牙齒健康，是營養補給及健康維持的來源之一。

飲食禁忌：綠豆屬涼性食物，體質較虛弱，血壓較低及女性生理期間，容易手腳冰冷者，最好不宜多食，以免傷及脾胃，阻礙血液循環，引起頭暈不適感。

選購要領：綠豆的選購要以顆粒飽滿，大小均勻，顏色鮮豔，富有光澤，沒有蟲蛀現象者為佳。

保存方式：綠豆平時裝在乾燥的容器中，放在陰涼，乾燥處儲存即可。

食用方式：綠豆可入粥，煮湯，做甜品，做成豆沙當點心餡料等。一般常做甜食，如綠豆...