夏天來臨前先學會！自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單 | 農作物專家

編按：酸甜交融的醃梅子、爽口開胃的酸豇豆等等充滿田野氣息的阿嬤古早味，你還記得多少？「宜蘭女兒」朱美虹在新書中分享20年前回歸故鄉，深入品味到鄉間生活中的真摯情感及土地文化，將宜蘭特有的食材到傳統的釀漬食物，不僅僅是一本食譜，更像是透過這些食材和古早作法，引領讀者重新發現並感受到宜蘭這片土地的獨特之處。

有一次，寒溪不老部落的好友莎亞突然來電說自己剛好要下山，想送一缸自製的驚喜給我。我本就對莎亞的天生好手藝充滿期待，現在她說要親自送上門，對我來說，簡直就是一個天大的驚喜包。

請繼續往下閱讀...

莎亞是原生於宜蘭大同鄉的原住民，在老公退休那一年，舉家搬回寒溪部落，開始過起現代原住民的自然農耕與採集生活，並將宜蘭美麗的山水能量，分享給住在都市的人。這回，她一進門，就看到她胸前抱著一個又綠又紅、煞是好看的玻璃缸，像自然天成的工藝品。在那圓形透明的玻璃缸裡，繞著一圈又一圈的綠色線條，其間浮著幾抹鮮紅顏色點綴。我不禁好奇地提問：「這是……？」，「酸豆啊！」莎亞微笑答覆。

酸豆，一般人俗稱酸豆角或酸豇豆，用長豆（又名豇豆）做成。長豆是我們家的夏季常見時蔬，盛產時，常清炒來吃，不外乎炒蒜頭加點鹽巴或是一點糖，炒一大盤上桌，全家人搶光光。酸豆可以視為它的變身版，利用自然乳酸菌發酵，賦予豆子另一重酸鮮滋味，變成另一種不同風味的菜餚，這是屬於中國南方特有的發酵食物技法。

在夏季長豆產期，產量驚人，深諳餐桌經濟學的煮婦們，開始研究怎麼樣把它們保存起來，可以吃得更久，或更有效地消化它們， 這是酸豆角的發明緣起。酸豆切末炒蒜頭、辣椒或肉末，在熱到快得厭食症的炎夏季節，開胃效果奇佳，可以扒三碗白飯來配。加上天然的乳酸菌有助整胃健胃，真是一道很棒的夏季料理。

莎亞告訴我，做酸豆要挑選比較嫩的長豆，最好尚未有豆仁，屬於幼年期的豆子，不是一般我們常吃有豆仁的長豆。酸豆有很多種作法，最主要都是讓它泡在洗米水，或很淡的鹽水裡，進行乳酸菌發酵。製作時，長豆洗...