蕪菁、大頭菜、結頭菜其實是不同蔬菜 | 農作物專家

常聽到的大頭菜其實是另一種蔬菜。不過在台灣去市場跟菜商說要「蕪菁」、「大頭菜」、「結頭菜」、「菜叩」，都只會買得到同一種蔬菜，就是結頭菜。圖／記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】到了深秋到初春市場上會逐漸開始看到大頭菜的身影，大頭菜在台灣也有人叫「結頭菜」或是「菜叩」，而我們常常聽到的「大頭菜」其實是另有其物。不過新莊公有市場的賣菜郎廖炯程說，蕪菁在台灣市場非常罕見，只有少數的農戶自己種，偶爾拿到菜市場自己賣。在台灣去市場跟菜商說要「蕪菁」、「大頭菜」、「結頭菜」、「菜叩」，都只會買得到同一種蔬菜，就是結頭菜。

根據上下游報導指出，大頭菜跟結頭菜其實是兩種不同的植物，真正的大頭菜另有其物，一個是根一個是莖。在Animal Crossing（動物森友會英文版）遊戲中，台灣翻譯成大白菜的農作物在英文版中為 turnip，日文版的農作物則為 カブ（ka bu），不論 turnip 或是 カブ，中文翻譯應該皆是「蕪菁」這種植物。不過因為蕪菁這個學名太拗口，大家以形命名，在華人世界就稱它為「大頭菜」。

Animal Crossing（動物森友會英文版）遊戲中，出現的蔬菜為蕪菁，也被稱為大白菜。圖／擷取自Animal Crossing。

蕪菁表皮有紅、白兩種顏色，跟結頭菜比較小。圖／123RF

蕪菁表皮有紅、白兩種顏色，跟結頭菜比較小，吃的是根部，跟白蘿蔔一樣同為十字花科、不過兩者相比，蕪菁水分較少，口感偏硬，煮熟後口感鬆軟，不像白蘿蔔煮熟後鮮甜多汁。真正的蕪菁是在人類歷史中超過三千年歷史的蔬菜，適合種在高海拔和高冷地區，在歐洲、中國、日本較為常見。新莊公有市場的賣菜郎廖炯程說，蕪菁在台灣市場非常罕見，只有少數的農戶自己種，偶爾拿到菜市場自己賣。在台灣去市場跟菜商說要「蕪菁」、「大頭菜」、「結頭菜」、「菜叩」，都只會買得到同一種蔬菜，就是結頭菜。

另外台灣常稱為大頭菜的結頭菜，學名是球莖甘藍，台灣還會稱之為「菜叩」，吃的莖的位置，形狀比蕪菁大上許多，甚至可達兩、三斤之譜。結頭菜是台灣冬季至春季常見的蔬菜，是過年的時候餐桌上常見的菜色，圓圓胖胖的模樣十分討喜，有時候也會被上裝飾擺放在家中觀賞。

圓圓胖胖的模樣十分討喜，有...