作物栽培管理> 辣椒 | 農作物專家

一、前言[1]

二、品種[2]

三、栽培管理[3]

四、施肥與用藥[4]

五、病蟲害防治[5]

六、結語[6]

七、相關連結[7]

        辣椒原產於中南美洲之墨西哥、秘魯一帶，為茄科作物，喜 歡溫暖乾燥的環境，生育適溫為攝氏 25 度，於熱帶可以多年生， 在溫帶一般均作一年生來栽培。其對土壤之選擇不苛，只要排水 良好，富含有機質，土壤酸鹼度在 5.5 度∼6.8 左右，都可以生長 良好。辣椒有豐富的維他命 A 及維他命 C，可以炒食，當調味佐 料、煮湯及加工製成辣椒乾、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬及辣椒膏 等，自古即被人們當作調味佐餐聖品。辣椒本身含有辣椒素 (Capsaicin,分子式為 C18H27NO3)，具有刺激食慾和禦寒及防腐、 去星、殺蛔蟲等功效。 由於辣椒本身具有特殊風味與香氣，故一直是受歡迎的香辛 類蔬菜。

根據79年度台灣農業年報記載:花、宜地區（主要產地在壽豐鄉、鳳林鎮、吉安鄉、員 山鄉）辣椒栽培面積有 223 公頃，而 79 年度台北果菜公司 年報上統計：花、宜地區辣椒年供應量達 248,776 公斤，故 辣椒產業在本地區有其重要性。

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(a) 櫻桃辣椒:果實球形，略呈心臟形或廣卵形，直立或斜生，果色有紅、黃、紫等，辣味強，目前主要作為觀果花卉用。

(b) 圓錐辣椒，類似櫻桃椒，亦可當觀賞植物用。果實圓錐形或長圓筒形，朝天生長，故亦稱為朝天椒，其辣味強。

(c) 簇生辣椒，其莖單一直立，於上部簇生長柄之葉，果實朝天簇生於莖頂，辣味亦強。

(d) 甜辣椒，亦有人稱作燈籠椒。植株強壯高大，花、果亦大、果實呈長圓形、鐘形、蘋果形或番茄形，辣度低。

(e) 長辣椒，亦稱垂長辣椒，其果實呈長條形，下垂，尾端漸尖而彎曲，辣味強。

目前，台灣市場一般主要區分為甜椒類、辣椒類（包括長辣椒及簇生椒）、小辣椒類（圓錐辣椒如雞心椒）及觀賞辣椒（櫻桃辣椒及部分圓錐辣椒如五彩朝天椒）等。辣椒栽培的重點在多施基肥，勤施追肥及合理有效的控制灌水量和採摘期。辣椒栽培苗期長，定植後生育及開花著果也持續近半年左右，因此施肥量與時期...