2022年10月2日—高敏敏在臉書粉專《高敏敏營養師》發文指出，豆類主要分為4大類，「澱粉豆」如紅豆、花豆、青豆仁和皇帝豆，都是碳水化合物，能提供能量、補充體力，雖然 ...
雖然紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、四季豆都是豆，但營養組成大不同。營養師高敏敏[1]分享案例，門診曾有一位奶奶的血糖在短短3個月內飆高，一問之下才知道，原來奶奶誤以為綠豆是蔬菜，每天都喝綠豆湯，但其實綠豆是澱粉豆的一種，熱量跟白飯差不多。對此，高敏敏特意分享一張圖，讓大家一次看懂各種豆類，提醒民眾別再搞錯了。
示意圖／Canva
▲ 不同的豆，營養組成都不同。
高敏敏在臉書粉專《高敏敏 營養師[2]》發文指出，豆類主要分為4大類，「澱粉豆」如紅豆、花豆、青豆仁和皇帝豆，都是碳水化合物，能提供能量、補充體力，雖然熱量跟白飯差不多，但營養素超高，比白米飯多了3倍蛋白質、30倍膳食纖維，以及約8至15倍的礦物質營養。
圖／翻攝自 高敏敏營養師／臉書
▲豆類主要分為4大類。
高敏敏說明，「蛋白質豆」如黃豆、黑豆和毛豆，則是歸類豆、魚、蛋、肉類，20公克的乾豆或50公克生鮮豆就含有7公克的蛋白質，大約相等於3個指頭大小的肉類，有助於修補、建構肌肉。
另外，「蔬菜豆」如菜豆、豌豆莢和四季豆屬於低熱量、高纖維的菜，可增加飽足感，且富含纖維、維生素，可維持排便順暢、腸道健康，比較不會影響血糖，而「油脂豆」如夏威夷豆屬於好的油脂，可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，5粒等於一份油脂量，適量攝取有益健康。
本文經營養師高敏敏臉書粉專《高敏敏 營養師[3]》授權報導
References 高敏敏 (tw.news.yahoo.com) 高敏敏 營養師 (www.facebook.com) 高敏敏 營養師 (www.facebook.com)
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