,1.茄子切成圓柱體，減少果肉切面與空氣的接觸。·2.如果想做成涼拌，煮茄子時，同樣在滾水裏放一點醋，並放重物讓茄子沉在水中保持鮮色，防止茄子在空氣中氧化。·3.製作蒸 ...,2019年4月26日—茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會因為被氧化而變成黑色；若10分鐘內沒有馬上烹調，要以鹽水浸泡，減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡 ...,2021年6月7日—三、茄子下鍋，立刻放上蒸架，再手持一支勺子將茄子壓入水中，隔絕空氣進行整個水煮過程，煮約5分鐘（視個人喜歡的口感增減時間）。火力不變，中途 ...,2023年7月20日—茄子...
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