,馬鈴薯切開後在空氣中暴露，切面會變黑褐色，是因為其中含有酚類物質——酪氨酸，在酚酶作用發生了褐變。常用的控制酶促褐變方法有：（1）加熱處理因為酶是蛋白質，加熱能 ...,2022年3月9日—農委會在臉書粉絲專頁上貼文指出，蓮藕、馬鈴薯在削完皮之後，要「立刻泡水」，除了防止變色變黑，泡水還能讓馬鈴薯去除多餘澱粉，烹煮時口感會更佳。,2015年1月8日—昨天切了一堆馬鈴薯來做咖哩但是因為太多所以部分的馬鈴薯沒下鍋剛才打開冰箱發現部分的切塊馬鈴薯變灰黑了這樣還能吃嗎？@@是不是我的冰箱冷度調太 ...,2021年8月26日—貼文曝光...
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