抗癌之王「蘿蔔」還能降三高！生吃？煮熟？「吃對才補對」 | 農作物專家

有一句話是這樣說的：「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，冬天正是白蘿蔔盛產時節，而營養豐富的白蘿蔔，富含木質素、芥子油等成分，更是具有預防癌症的效果，素有「小人參」、「平民人參」的稱號。

促進消化、解宿醉—白蘿蔔含有大量的維生素 C 、 酵素等，可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力。而且維生素 C 可以促進血液循環，再加上白蘿蔔富含水分、纖維素，可幫助代謝，加速酒精排出體外。

改善高血壓[1]—白蘿蔔富含多種能夠分解澱粉、蛋白質、脂質的酵素，因此有助於減輕消化器官的負擔，讓體內消化吸收的速度更快、更順暢，讓胃部提早清空；而人體內與長壽有關的荷爾蒙和「抗衰老酶」，都是在空腹時更容易被製造。尤其是脂聯素，能幫助修復血管、預防動脈硬化，還能幫助多餘的鹽分排出體外，使血管得到擴張，改善高血壓。

去咳止痰—白蘿蔔含有豐富的鐵質與鎂，有治療黏膜疾病的效果，可以幫助止咳、去痰，對於感冒或有支氣管炎的病患很有幫助。

防癌、分解致癌物—白蘿蔔含有的糖化酶，不僅可分解脂肪與澱粉，還能分解致癌物—亞硝胺。含有的木質素，有殺菌、提高免疫力的效果，可幫助提高巨噬細胞的能力，吞噬掉細菌及壞死細胞等，進而增強身體的免疫力、抗癌力。而芥子油成分可以與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。

雖然我們知道了白蘿蔔的營養價值，但如果烹煮的方式不正確，還是有能只吃到了美味，卻沒有吃到想要的成效。好消息是，白蘿蔔所含有的抗癌物質，無論是哪種烹煮方式，都可以補充得到。

白蘿蔔生吃—可利尿、解毒，有清心退火的作用。

生蘿蔔最常見的食用方法，是磨成泥搭配烤魚或生菜沙拉、蔬果棒一起吃，也很適合作為肉類料理的佐料，有去油解膩之效。害怕獨特辛味的話，則可利用醋、味噌、納豆、醃漬物等發酵食品，不但能中和白蘿蔔的辛辣口感，還能增強酵素的功效。

白蘿蔔煮熟吃—有很好的排氣作用，可促進腸道蠕動，並能改善腹脹問題。

加熱的同時，白蘿蔔的辛辣味會減少，雖然殺菌效果降低，抗酸化作用卻提升。加熱後的白蘿蔔膳食纖維含量更多，幫助改善腸內環境，加速身體排出不要的毒素及老廢物質。

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