2023年9月8日—常溫保存：放在通風處保存，約可存放1～2星期。常溫下果實會漸漸變軟，甜度上升脆度下降。·冷藏保存：用餐巾紙包起來放入塑膠袋後，放入冷藏保存，可延緩 ...
2023/9/8（2024/9/23 16:41更新）
柿子是秋天盛產的水果之一，其顏色鮮艷、口感甜脆多汁，不論是直接吃或是製成柿餅都深受不少人的喜愛。這次《優活健康網》整理柿子的相關知識，包括柿子種類、柿子功效、柿子挑選等，還有大家最好奇的「柿子禁忌」，究竟柿子和螃蟹一起吃會有什麼事情呢？本篇一次解答！ 柿子種類有哪些？秋天是「柿子」的季節，主要產季落在每年9月～11月，柿子的品種很多，可以依其果實在樹上成熟時能否脫去澀味，簡單分為「甜柿」和「澀柿」兩大類。然而柿子的澀味，主要是因為含有「單寧」，會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合，所以產生澀澀的口感。
甜柿：不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁；常見的品種有富有、次郎、花御所。 澀柿：採收時還帶有澀味，需以人工脫澀才會好吃。常見的品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。市面上常見的「柿餅主要」是由筆柿、石柿為材料，柿餅的製作過程可謂是門工藝，過程相當費時，歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。延伸閱讀：芒果怎麼挑才好吃？教你「挑選3原則」鮮甜多汁＋最佳保存1時機[1]
柿子功效有哪些？柿子富含多種營養素，是秋天必吃的水果之一。營養師李婉萍指出[2]，新鮮柿子的功效很多，不僅含有豐富的維生素C，也富含鉀、鈣、鐵、維生素A⋯等等營養素。柿子乾燥加工變成柿餅後同樣營養豐富，雖然經過日曬乾燥之後的柿餅維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加1倍。
此外，經研究顯示，其單寧酸能降低罹患心血管疾病；此外，柿子含有原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等營養素，進而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。
延伸閱讀：螃蟹怎麼挑最新鮮？一文看懂：實用挑蟹法、吃蟹祕技、食用注意禁忌[3]
柿子怎麼挑？我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語，事實上，不同品種的柿子挑選方式也大不同，主要可以根據「6大點」來判斷，分別為果實重量、果實形狀、果實外觀、果實色澤、果肉外觀與果肉口感：
果實重量：依單果重量多寡分級，越重價格越高。 果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。 果實外觀：表皮光滑，需無...甜柿(花御所)成熟果實，未採收時套袋內之果實於果蒂與果柄間產生離層脫落。有解決辦法嗎?
甜柿(花御所)成熟果實，未採收時套袋內之果實於果蒂與果柄間產生離層脫落。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(花御所)...
梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。。 梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。有解決辦法嗎?
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梨(秋黃)表皮有黑色斑點，黑色斑點表皮削開未深入果肉，切開部份果肉及呈木栓化鈣化。有解決辦法嗎?
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甜柿(次郎)成熟果實，未採收時套袋內之果實於果蒂與果柄間產生離層脫落。有解決辦法嗎?
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梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。 。。 梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。有解決辦法嗎?
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高接梨(新興品種)近成熟果實，局部果梗變黑褐色凹陷環斑，裏面組織乾枯，影響果實品質。有解決辦法嗎?
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