大頭菜是什麼菜？挑選技巧、料理重點一篇看懂！ | 農作物專家

跟著氣候變化走，關注時令和市場動向，就能吃到每個季節裡最鮮美的好料。秋冬的腳步近了，大頭菜也是冷天裡的鮮美食材，快炒、煮湯、涼拌都很好吃，而且非常營養喔！

蕪菁（Turnip）俗名大頭菜，源自中東兩河流域，是亞洲地區料理常用的蔬菜。為二年生草本植物，形狀為球形、扁球形、橢圓形，主要品嚐它的白色塊根肉質，葉子也可以食用。

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蕪菁富含維生素A、葉酸、維生素C、維生素K、鈣，營養豐富，高纖維、低熱量，健康又具飽足感，可以煮熟或者生食，食用價值很高，品質不佳的還可以當作動物飼料。

大頭菜是不耐熱的蔬菜，適合種植在陰涼處，雖然台灣一年四季都吃得到，但秋冬才是大頭菜最好吃的季節，挑選時要注意：

【大小】應以成人拳頭大小為佳。太小的肉質較生，熟度不足，水分少；過大的肉質鬆軟、纖維太多。

【重量】如果大小相近，可以選擇拿起來較重的，表示沒有摔到，水分充足，口感較好。

【外觀】葉梗飽滿、葉片翠綠（黃褐色不佳），表面沒有裂痕，帶有白色粉狀，表示是新鮮的大頭菜。

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大頭菜在料理前，要先將底部切除，削皮露出白色細緻的肉質，並把纖維化的部分切掉，再順著纖維紋路切片或切塊。

如果要生食大頭菜，需先經過鹽漬去澀，再用清水沖洗，去除澀味或芥辣口感，讓味道鮮甜，接著再加入醃料。

生食可以維持大頭菜清脆、鮮甜的口感，同時避免維生素C等營養素在烹調過程中流失。建議將大頭菜切成厚約0.3公分薄片，較易醃入味又能保持脆度。

大頭菜煮熟後，會變得柔軟香甜，而且滋味清淡，不怕搶味，可以任意搭配食材，很適合煮湯。下鍋前可以先用滾水燙煮10秒，去除澀味。

大頭菜和一般蔬菜一樣，可以用油快炒，簡單調味後上桌；有些人喜...