小麥的品類繁多，各有不同的大小，形狀及顏色，主要品種為：.硬紅冬麥...臺中市大雅區為目前台灣栽培小麥之地。極盛時期曾栽培到1500公頃，目前只剩下70 ...
Encyclopedia Knowledge
小麥組成小麥是經濟價值高且具有豐富營養的糧食，小麥籽含有豐富的澱粉、蛋白質、少量的脂肪、多種礦物質與維生素B。
結構 胚芽約佔 2.5% 胚乳約佔 85% 麵粉之主要成份；磨出的麵粉約在 75 ％，比實際的 85 ％胚乳為少，這是因為接近胚乳之最外層與麩皮結合得非常緊密，磨粉機器設備亦無法完全分離。其越靠近麩皮部位蛋白質愈高、顏色愈黃；而愈靠中心部位蛋白質愈低、顏色愈白。 麩皮佔 12.5% 子粒外觀小麥子粒外觀
小麥粒形
長/寬比
中長形 > 2.2?
中形 2.0~2.1?
圓形
千粒重介於20~62公克。
主要成分 蛋白質含量約 16%(N×5.7 估算) 澱粉含量約 63% 脂肪約 2.24% 纖維約 2.76% 其他為糖類及礦物質 組成由果皮、胚及胚乳所組成，果皮約佔 8.93% ，按皮色可分為白皮和紅...
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