有機臺茶的生態風土學 | 農作物專家

在全球永續飲食文化的發展浪潮下，台灣有機茶經歷了四屆全國有機茶分類分級評鑑與推廣交流洗禮，雖然市場份額比例並不算高，也經歷了疫情與極端氣候的多重考驗，但整個市場聲量與關注度在四年來不間斷的努力下大幅提高，每一屆參與評鑑的茶樣品質也不斷提升，早已打破過往消費者的刻板印象，主審甚至從「如果不講，還不知道是有機茶」的評語，更進一步給出「展現出一般的慣行茶沒有的多元性特色與風味層次」。

台灣有機茶，開始自信走出各自的特色路線，在各個茶區燃起一股「百茶爭鳴」的永續力量！不僅市場銷售速度顯著提升，也讓有機茶的栽種面積，再度回到500公頃以上的歷史高點，並且繼續成長中。就如同茶業改良場文山分場蘇彥碩場長所言，「有機茶樹的栽種，除了環境的永續，因著緩慢而自然的生長過程，茶葉中的許多內含元素更天然豐富，也更有機會展現出各茶區的特色風味。」到了今年，也是時候開始從這四屆的有機茶分類分級評鑑中，開始試著初步管窺勾勒台灣有機茶的風土特色了。

一盞有機茶，除了茶人心意、茶師工藝，更蘊含著茶樹生長過程中的風土特色與天地精華。茶樹的生長與成茶的風味，因著土壤、地形與氣候條件與樹種的差異，有著極大的區別。台灣小小一個島嶼地形中，地處歐亞大陸板塊、太平洋板塊與菲律賓板塊的縫合處，處於造山地形，加上北回歸線經過，富含了極大的海拔、氣候與土壤層的多樣性，也因此造就出別具特色的茶區風土，包括北部新北文山坪林茶區、宜蘭茶區、桃竹苗茶區、花東茶區、中部南投嘉義等高山茶區與低海拔茶區、高雄茶區等樣貌。

影響茶菁的風土因素

茶菁之優劣，除品種與採摘外，還有以下包括氣候、土壤、海拔等風土因素：

◎溫度：溫度影響鮮葉成分，一般茶樹最適合的生長溫度約在18~25度間。溫度若過高，茶葉單寧含量提高，茶就轉為苦澀。且溫度過高，採下的茶葉易凋萎，因此綠茶以北部為主，紅茶則較集中在中南部花東一帶。

◎濕度：濕度與茶葉水份之含量關係至為密切。濕度大，則鮮葉水分含量較多，製造綠茶鮮葉含水量較其他茶類較多為宜。茶葉含水量較多、濕度較大時，製作茶葉香氣較佳，但滋味就會較少。

◎雲霧：高山氣候涼爽，早晚雲霧籠罩，平均日照短，讓茶葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，提高「茶胺酸」及「可溶氮」等提升甘甜味的成分。此外也是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽...