2024年1月26日—萵苣6大功效：降血壓、抗癌...萵苣含有多種維生素及營養，對於抗氧化、抗癌有幫助，其白色乳汁含有的「萵苣素」，在醫學上更有鎮定安眠作用，但也是萵苣 ...
萵苣種類有哪些？萵苣營養一覽表萵苣6大功效：降血壓、抗癌...萵苣怎麼清洗？2道萵苣料理推薦
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萵苣（Lactuca sativa L.）俗稱劍菜、鵝仔菜、媚仔菜，其營養價值極高，對於預防癌症、降血壓都有幫助，更被日本奉為「抗癌蔬菜」。萵苣有哪些營養與功效？常見品種有哪些？本文一次整理，文末教你兩道萵苣料理。
萵苣種類有哪些？萵苣類屬於冷涼蔬菜，適合於低溫乾燥的環境生長。根據農糧署[1]指出，萵苣家族依不同食用部位，可分為莖用萵苣(萵菜心)和葉用萵苣，而葉用萵苣以雲林西螺、二崙、崙背為主產地，依其結球方式，可細分為不結球、半結球和結球三種。
不結球萵苣：常見蔬菜為A菜、皺葉萵苣。A菜的葉片細瘦、厚度較薄；皺葉萵苣的葉片皺縮不結球。半結球萵苣：常見蔬菜為福山萵苣、蘿蔓萵苣。福山萵苣葉片微捲且厚實；蘿蔓萵苣葉片厚實多汁呈圓筒狀。結球萵苣：常見蔬菜為美生菜，外形類似高麗菜[2]，葉片厚實多汁呈圓球狀。萵苣營養一覽表萵苣家族含胡蘿蔔素及維生素A、C、B群等營養。以下根據衛福部食品營養成分資料庫(新版)整理每100公克的莖用萵苣[3]、結球萵苣[4]與不結球萵苣[5]營養組成：
營養組成莖用萵苣結球萵苣不結球萵苣(平均值)熱量16 kcal13 kcal16 kcal水分95.0 g96.1 g95.0 g總碳水化合物3.1 g2.8 g2.8 g膳食纖維1.2 g0.9 g1.6 g鉀310 mg145 mg283 mg鈣16 mg18 mg52 mg鎂16 mg9 mg16 mg維生素A總量(IU)600 I.U.106 I.U.1406 I.U.α-胡蘿蔔素0 ug0 ug35 ugβ-胡蘿蔔素260 ug64 ug826 ug維生素E總量-0.18 mg0.52 mg葉酸-19.9 ug51.0 ug維生素C4.0 ug2.8 ug4.5 mg從上表可知，萵苣的營養組成差不多，但仍有些許差異，不結球萵苣相較結球萵苣，不結球萵苣的鉀、鈣、鎂[6]、維生素A、胡蘿蔔素等等營養含量皆高於結球萵苣。
萵苣6大功效：降血壓、抗癌...萵苣含有多種維生素及營養，對於抗氧化、抗癌有幫助，其白色乳汁含有的「萵苣素」，在醫學上更有鎮定安眠作用，但也是萵苣的苦味來源。以下整理說明萵苣功效：
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