豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰？差別在… | 農作物專家

夏天最愛吃的涼拌毛豆、炒配必備的冷凍豌豆仁、熱炒料理添色用的荷蘭豆和甜豌豆...它們通通都是綠色豆莢中包有豆仁的蔬菜「豆類」，不過吃法、料理方式可大不相同！到菜市場採買時你分得清楚誰是誰嗎？

又稱作青豌豆，去除豆夾後就是我們常常看到的三色蔬菜中的綠色「青豆仁」。成熟的豌豆豆莢穀起而飽滿，採收後就會取出內部的豆仁，外莢並不食用。

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在沙拉、冷凍四色蔬菜中常看到的綠色豆子就是豌豆仁。(PhotoAC)

不過豆仁取出後，鮮度就會開始急速下降、質地變硬，所以要盡快處理過再冷凍保存。冷凍的豌豆不必退冰，可以直接用於烹調，是相當方便的保鮮方法，也因此市面上販售的豌豆仁多是一大袋的冷凍包裝。

保存方式：備一鍋熱滾水，下少許的鹽巴和豆仁，轉小火汆燙1～3分鐘後熄火；將豆仁留在鍋中靜置直到冷卻，再起鍋瀝乾水分，裝進保鮮袋冷凍保存。

讓豆仁留在水中慢慢散熱，能防止表皮產生皺摺，維持賣相；若趕時間亦可直接撈起用冷水沖涼再冷凍。

又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種；雖然只差一個字，但是外貌有異，吃法、風味也不一樣。甜豆的纖維較少，可以連同豆莢一起食用，所以若你在食譜上看到連著豆莢烹飪的「豌豆」，一般多是指甜豌豆囉！不過若是比較晚採收的老甜豆，豆莢質地就會變硬，這時候只要取出豆仁食用就可以了。

甜豆的豆莢呈現飽滿狀，也是甜度的來源。

甜豌豆採收後，纖維仍會隨著時間而漸漸增加，所以買回家必須先處理過並冷凍保存，才能維持鮮甜脆嫩的口感。

保存方式：撕除豆莢的邊緣與蒂頭處的筋膜纖維後，放入一鍋滾水中，加少許的鹽巴，以中大火汆燙1～3分鐘；起鍋後瀝水冷卻，再裝入保鮮袋冷凍保存。

荷蘭豆外觀為扁平狀，甜豆則是飽滿狀。

碗豆經過改良，生產出豆莢扁薄、豆仁較小的荷蘭豆，屬於「扁身」的變種。荷蘭豆的豆仁比以上兩...