你被「假哇沙咪」騙了多久？山葵、芥末和辣根原來差很大！ | 農作物專家

生活中心／綜合報導

吃日本料理尤其是生魚片，一定會沾「哇沙咪」，刻板印象中據說可以幫助殺菌、保護健康，不過卻有專家跳出來說，「你們都被騙了！」真正的「哇沙咪」山葵確實能抑菌，但偏偏坊間的日本料理店給的根本不是「哇沙咪」，而是和芥末味道很相似的辣根！

▲山葵、芥末和辣根傻傻分不清楚？農委會林業試驗所特地在官網上發布食安爭議澄清。（圖／翻攝自農委會官網）

農委會林業試驗所也在官網上發布食安爭議澄清，山葵、芥末和辣根的確大不同！綜合林試所的澄清文和專家說法，山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，也有別名叫：瓦莎蓽（哇沙咪，因翻譯不同）、澤山葵、溪山葵，是一種生長於海拔 1300~ 2500公尺高寒山區林蔭下的珍稀辛香植物蔬菜，味道很強烈。拿來食用的是根莖部位。

▼▲真正「哇沙咪」山葵園長這樣！一般山葵要栽種3年才能做調味料上桌，好的要5年甚至更久。（圖／山葵達人蔡忠良提供）

研究並種植哇沙咪有31年的達人蔡忠良，目前契作山葵占國內最大宗，他表示，山葵所含異硫氰酸鹽，本身就能抑菌，國際期刊McGill（Joe Schwarcz PhD | 20 Mar 2017[1]）更指出山葵具有抗微生物的特性，其中所含的「6-甲基亞磺酰基己基異硫氰酸酯」（6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate）被確認為對細菌如大腸桿菌和金黃色葡萄球菌是有效的抗微生物劑。在日本甚至用它的萃取物作成了午餐袋防腐劑。蔡忠良表示，山葵分為綠梗、紅梗、紫梗三種，藥用價值最高是紫梗山葵。

▲國際期刊McGill更指出「山葵」具有抗微生物的特性，其中所含的6-methylsulfinylhexyl isothiocyanate 被確認為對細菌如大腸桿菌和金黃色葡萄球菌是有效的抗微生物劑。（圖／翻攝自McGill國際期刊）

真正的山葵根具有一定的甜味，與芥末、辣根代用品的味道不同，但一旦乾燥後，甜味和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。市場上銷售的所謂「山葵」絕大多數為都是辣根，有糊狀和乾粉狀兩種。糊狀...