2024年2月1日—跟全榖雜糧類的紅豆、綠豆不同，在食物六大類分類上毛豆、黃豆、黑豆都屬於豆魚蛋肉類，是很好的植物性蛋白質的來源，從下表可以發現，以100公克的重量來 ...
♦鄭惠華營養師
你知道毛豆、黃豆和黑豆都是同一家族嗎？而且毛豆就是黃豆的小時候？
大豆以種皮的顏色區分可分成：黃豆、青豆、黑豆、茶豆，在台灣大豆種皮以黃色的最常見，所以大多稱為黃豆。
毛豆、黃豆和黑豆其實是同一種大豆，當豆莢達到8分飽滿，呈現翠綠帶茸毛時採收的，就稱之為毛豆，等豆莢完全成熟，轉色乾燥後再採收的，依種皮顏色則可分為黃豆或黑豆，簡單來說毛豆就是還沒成熟的大豆，雖然毛豆、黃豆、黑豆是同一種大豆，不過營養成分仍略有不同喔。
跟全榖雜糧類的紅豆、綠豆不同，在食物六大類分類上毛豆、黃豆、黑豆都屬於豆魚蛋肉類，是很好的植物性蛋白質的來源，從下表可以發現，以100公克的重量來看，黃豆的蛋白質和鈣的含量最多；黑豆則是膳食纖維含量最多；毛豆的蛋白質及膳食纖維含量雖然比黃豆和黑豆少，但仍是很好的蛋白質來源，而且脂肪含量較少，熱量較低，如果需要控制熱量，又要補充蛋白質的話，毛豆會是不錯的選擇，不過要注意的是市售的即食毛豆大多有額外添加油和鹽來調味，要注意脂肪和鈉含量，以免原本想要減少熱量攝取，一不小心反而攝取過多的油脂。
每100公克豆類的營養素含量：
熱量
(Kcal)
碳水化合物
(g)
蛋白質
(g)
脂肪
(g)
纖維
(g)
鈣
(mg)
帶莢毛豆
120
15
12.9
1.7
11
123
黃豆
389
33
35.6
15.7
14.5
194
黃仁黑豆
253
40.3
20.6
2.1
23.3
167
來源：食品營養成分資料庫2022版
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