大豆原來這麼好！10種豆製品，哪些營養勝一籌 | 農作物專家

世界首富、特斯拉創辦人馬斯克（Elon Musk）在11月2日於推特引用曹植《七步詩》：「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急」。這則「煮豆文」很快引發全球網友熱議，英語世界的網友更為了解這首看似在描述如何「煮豆」的中文古詩而傷透腦筋。

詩中提到的大豆，在中國也確有2千年的歷史了，有許多傳統而營養的豆製品，都跟「煮過的豆子」有關。

大豆分為黃豆和黑豆，從大豆衍生出來的食物，皆屬於豆製品。例如：豆漿、豆皮、豆花、豆腐、凍豆腐、豆乾、味噌、豆豉、納豆、醬油等等。它們都是將大豆烹煮過後，再進一步加工製成。

渾圓飽滿的大豆裡，蘊藏許多營養。首先，大豆屬於植物性優質蛋白質，且零膽固醇，含不飽和脂肪酸，可降低血中的膽固醇和三酸甘油脂。在蛋白質來源「豆魚蛋肉類」裡，黃豆及相關豆製品被列在第一順位。食藥署指出，若要從黃豆攝取蛋白質，直接吃黃豆的吸收率相對較低；反倒是加工過的豆製品，因蛋白質變性，能幫助人體增加蛋白質的攝取。

大豆裡還含有多種維生素和礦物質，如鉀、鎂、鈣及維生素B群、維生素E。

另外，卵磷脂及大豆異黃酮也是大豆知名的營養素。日本諏訪中央醫院名譽院長鎌田實教授在其著作《不失智的29個好習慣》裡提到，卵磷脂可以轉變為神經傳導物質乙醯膽鹼，能活化大腦內部的資訊網，預防失智症。

大豆異黃酮是植物性雌激素，食品科學博士、營養師陳小薇指出，它類似人體雌激素，可疏緩女性更年期症狀，並預防骨質疏鬆、降低膽固醇及減少心血管疾病。

在中醫觀點中，黃豆能健脾潤燥、黑豆則能補脾腎。

明醫中醫聯合診所中醫師葉啓民提醒，豆子吃多易脹氣，因豆子有棉子糖、水蘇糖等寡糖，會被腸道菌消化成氣體。要避免脹氣，建議先將豆子泡水，並在烹煮前換水，再久煮數十分鐘，可減少豆子裡的寡糖，而且令口感更綿軟。

煮過的大豆，經過不同的加工手法，可變成10種常見的傳統豆製品：

豆漿作法單純，只需將大豆泡水、蒸煮後，再磨成汁液。

關於豆漿的最早紀錄，是在一塊中國出土的石板上，石板年份約為東...