黃麴黴菌、寄生麴黴是否會因為加熱而死亡 | 農作物專家

2023年11月7日 — 黃麴菌、寄生麴菌常存在於自然環境中，黴菌的孢子能透過空氣、風力、水流、人和動物等方式來傳播。當環境溫度30～38°C、相對溼度80% 以上，或穀物飼料水分 ...

... 溫度、濕度及加工原料品質相關，一般而言環境中溫度在30~38℃間，相對濕度在80%以上最容易引起黃麴黴菌生長，已知的黃麴毒素種類超過20種，常見的包括：黃麴毒素 ... 黃麴毒素 ...

2018年9月28日 — 黃麴毒素不僅是毒性強，而且超級穩定，雖然平時適合在攝氏26度到28度的環境生長，但溫度愈高生長速度愈快，特別是在攝氏25度到32度、相對濕度80%到90%的 ...

A1： 黃麴黴菌、寄生麴黴菌株加熱需要121℃，15分鐘高壓高溫殺菌才會完全死滅，而一般會因為100℃加熱是否會而死亡，肉眼無法辨別出來，需藉由實驗得知其結果，也由於麴菌 ...

2021年9月8日 — 由於黃麴毒素能耐高溫至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的製程都無法去除黃麴毒素。因此民眾如果發現食品的外觀有異狀、發黴、有蟲咬 ...

2023年5月9日 — 李思賢表示，黃麴黴喜歡的溫度是溫暖潮濕的環境，台灣的環境尤其適合，所以在保存食物時務必注意通風以及時間。另外，黃麴毒素不是加熱就沒事了，其耐熱可 ...

2024年4月3日 — 不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，黃麴毒素需在260℃ 以上的高溫才可被消滅，換句話說就是一般的加熱無法完全消滅黃麴毒素。 受到黃麴毒素汙染的 ...

... 黃麴毒素主要是由麴菌屬的真菌所產生的代謝產物，此菌滋生主要與自然環境溫度、衛生條件、加工原料品質及儲藏時間相關，尤其當環境溫度在25～37度之間時，是黃麴黴菌 ...

毒素產生關鍵在溫度與濕度，若是在酸性的環境內成長，成長速度會更快，若要. 消滅黃麴黴菌可能需要攝氏280 度的高溫才能避免毒素生長，可見黃麴毒素一旦. 產生後就 ...