塊莖與塊根 | 農作物專家

塊莖（英語：stem tuber）及塊根（英語：root tuber）均為部分植物物種藉助其構造上膨大的部分而形成的營養素貯藏器官。這些構造存在於多年生植物，用以在其越過冬季或旱季（多年化）之時，得以保留至下一生長季度時為植物的重新生長提供營養及能量，更可用於無性生殖[1]。

塊莖由變粗了的根莖（rhizomes，根狀膨脹地下莖）或匍匐莖形成，具節眼或芽眼（均為「節」）可發芽，常見的物種有馬鈴薯、芋頭、山藥等。英語「tuber」在部分文獻[2]亦包含塊根，即外形類似塊莖的膨脹側根，可具不定芽原基故也可發芽，例如：番薯、木薯及大麗菊；其他文獻限於塊莖[3]；漢語則直接分別命名，沒有爭議且不混淆。

塊莖是多年生植物的根狀膨脹地下莖或匍匐莖的一種，屬植物保存營養或水分用的貯藏器官，有多年化（過冬耐旱）、無性生殖等作用。其節眼上長出不定根（植物底部）和芽（朝上位置），位於母株的兩旁、靠近泥土表面的位置。可見於芋、藕、山藥、馬鈴薯等。

母株的後代及新的塊莖一般依附在原有塊莖上，或在地下根莖的末端形成。當植物枯萎後，新生塊莖的芽會於合適的環境條件演變成擁有莖、葉的子株，原有塊莖逐漸枯萎，新的塊莖再次形成。一些植物則形成較小的結節狀塊莖，功能與種子相似，可長成結構、大小與種子相似若的植物。

塊莖的壽命因品種而異，長如秋海棠屬，但大部份地下塊莖的壽命一般都比較短促，僅足以維持新芽成長成為新的植株。

塊莖通常開始於幼苗下胚軸部分的擴大，但有時也包括上胚軸的第一或兩個節及根的上部。塊莖具有垂直方向，頂部有一個或幾個營養芽，底部由基部產生，根部有纖維狀根，而塊莖通常呈長圓形。

塊莖秋海棠、山藥[4][5]最常見的塊狀莖植物。落葵薯會在3至7公尺高的藤蔓上長出塊狀的氣莖，之後掉到地上會再繼續繁殖。薄荷形唇形科的Plectranthus esculentus會在莖的根部，在地下產生塊莖，每個塊莖最重可以到1.8kg，一開始是腋芽，之後再由短莖長成塊莖[6]莢果植物很少會形成塊莖，玫紅山黧豆是亞洲及歐洲的原生種莢果塊莖植物，以往人類也曾經種植過[7]。

日常食用的馬鈴薯為其植株的塊莖。其匍匐莖...