別再叫錯了！山葵不是芥末啦！ | 農作物專家

吃了這麼多年的「哇沙米」，現在才知道「芥末」是以芥菜子研磨製成，而不是大家以為的山葵；即使是包裝標示為「山葵」的產品，可能也是「辣根」所仿製成，到底怎麼分辨呢？[1][2]

山葵通常以新鮮的根部出售，經研磨成泥才能食用

吃「沙西米」，許多人愛上的，除了生鮮魚片的軟Q彈牙外，還有芥末的嗆辣勁道，但你知道嗎？市面販售的各種芥末製品，並不是大家熟知的山葵所製成，而是以芥菜子研磨製成，大家在日本料理店吃到的，或在超市買回家的芥末醬，並不是山葵喔！ 《芥末和山葵無關啦》農委會指出，很多人誤將山葵稱為芥末，其實芥末是由芥菜種子製成，與山葵並無關連，英文名稱也不同，山葵為Wasabi、芥末則為Mustard，但都是刺激性醬料。 餐廳或超市常見的「芥末醬」，味道強烈、鮮明，是以芥菜類蔬菜的籽研磨成粉，摻加水、醋或酒類調製而成，也會添加香料如薑黃以增添香氣或顏色，有白、黃及褐、黑色芥菜籽，都可用於製作芥末。

《山葵醬多是辣根製成》農委會指出，市面也常見膏狀及粉狀的「山葵醬」，膏狀為管裝，粉狀則有袋裝及罐裝，加水調成膏狀就能當沾醬，雖然外包裝標示為「山葵」，但其實多數是以辣根及綠色食用色素所製成。 山葵（Wasabia japonica）屬十字花科，又稱「山嵛菜」，味道強烈，辣根（Armoracia rusticana）又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科辣根屬植物，可做為蔬菜食用，具有刺激性的香辣味道。 農委會表示，山葵及辣根被稱為「綠芥末」或「日本芥末」，因為山葵的氣味、味道與芥末類似，但實際上，山葵與辣根既不同屬，與芥末也不相關，辣根除了用於歐式烤牛肉等料理外，也作為「仿製山葵」的材料。 《山葵多以新鮮根部出售》農委會說，山葵通常以新鮮的根部出售，經研磨成泥才能食用，帶有甜味，與辣根的味道不同，但乾燥後，甜味與香辣味卻消失，因此並不適合加工成粉狀產品。 而日本生產的山葵商品中，若含有真正的山葵，包裝上會以字樣區別，「本わさび使用」（使用真正山葵）代表含有50％以上的山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）含量為50％以下，由於產量少、價格昂貴，一般日本料理店使用的多是仿製山葵。

 【本文原始出處來自《台灣好食材[3]》】

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來源東森