山葵、芥末、辣根不一樣？真正的哇沙比Wasabi 正在從世界 ...

2022年3月29日—「山葵」學名為Wasabiajaponica，也稱為「山嵛菜」，其含有的「異硫氰酸丙烯酯」（Allylisothiocyanate，AITC），具有刺激鼻竇的香辣味道，可以提升 ...

吃生魚片或壽司時，餐盤總是會配上一段綠色的膏狀物，我們通常稱之為「芥末」，或許更流通的說法為「哇沙比 Wasabi」。但其實嚴格來說，我們常吃到的那綠色芥末，並非「山葵」，而是由有相似氣味的「辣根」所仿製的綠芥末。最近《紐約時報》的一則報導指出，真正的山葵由於全球暖化、林木無人打理、農家後繼無人⋯⋯等問題，將會越來越稀缺⋯⋯

Photo：unsplash[1]

[廣告] 內文未完請往下捲動

你吃的哇沙比，是用什麼做的？

「山葵」學名為 Wasabia japonica，也稱為「山嵛菜」，其含有的「異硫氰酸丙烯酯」（Allyl isothiocyanate， AITC），具有刺激鼻竇的香辣味道，可以提升食物鮮味，因此常作為調味料之途，用法是將山葵的莖磨碎，新鮮的哇沙比醬大概只能保鮮 15 分鐘。

Photo：unsplash[2]

隨著日料的普及，山葵的種植也逐漸繁榮，但山葵的種植條件苛刻，需生長於無汙染的水質中、最適成長溫度為 21度C ，需種植超過一年才能收成，照護不易，價格也不斐。

因此市面上流通的哇沙比，大部分是使用類似蘿蔔的十字花科植物「辣根（Armoracia rusticana）」與綠色食用色素調製而成的仿製品。由於辣根是白色的，所以使用辣根製作的哇沙比醬通常會添加色素增色，也會需要使用澱粉增加稠度。

至於台灣常稱山葵為芥末，芥末的英文為 Mustard，與山葵毫無關係。芥末醬是由芥菜類蔬菜的種籽經研磨摻水、醋或酒類調製而成，有時亦會添加香料（如：薑黃）增香或是增色。常用於製作芥末醬的芥菜類種籽，有白或黃芥末籽、褐色芥末籽（印度芥末）、黑芥末籽三類。不管是山葵或是辣根，皆與芥末為不同屬之植物，與芥末不相關。

山葵受地球暖化影響，產量正在下降

據《紐約時報[3]》近日的報導指出，目前最大的山葵種植區——日本靜岡縣的農民正在面對全球暖化、林木無人管理與後繼無人的嚴峻挑戰。根據日本農林水產省的數據，過去 10 年間，靜岡的山葵產量下降近 55%。

Photo：unsplash[4]

[廣告] 內文未完請往下捲動

靜岡種植山葵的歷史可追溯至 400 年前，原野生於山上的山葵，吸收來自山上泉水的養分，甘醇的泉水有助於山葵促進其辛辣與甜味的層次，因市場有大量需求而開始有農民...

山葵 | 農作物專家
山葵（學名：Eutrema japonicum；日語：山葵／わさび／ワサビ），音譯為哇沙米（臺灣話： ua-sá-bih ）、哇沙比，又稱為山萮菜，是一種屬於十字花科山萮菜屬的綠色 ...
山葵 | 農作物專家
山葵（学名：Eutrema japonicum；日语：山葵／わさび／ワサビ），音译为哇沙米（台湾话： ua-sá-bih ）、哇沙比，又称为山萮菜，是一种属于十字花科山萮菜属的绿色 ...
WASABI在劍橋英語詞典中的解釋及翻譯 | 農作物專家
WASABI的意思、解釋及翻譯：1. a strong-tasting green root used in Japanese cooking, or a green sauce made from this 2. a…。了解更多。
山葵、芥末和辣根有不一樣嗎? | 農作物專家
中文有時誤稱山葵為芥末，但其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，兩者英文名稱也不同，山葵英文為Wasabi，芥末英文為Mustard，只是兩者都是刺激性醬料。芥末醬 ...
山葵、芥末、辣根不一樣？真正的哇沙比Wasabi 正在從世界 ... | 農作物專家
2022年3月29日 — 「山葵」學名為Wasabia japonica，也稱為「山嵛菜」，其含有的「異硫氰酸丙烯酯」（Allyl isothiocyanate， AITC），具有刺激鼻竇的香辣味道，可以提升 ...
細說山葵、辣根與芥末 | 農作物專家
中文有時將「山葵（Wasabi）」誤稱為「芥末（Mustard）」，但其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，由英文名稱即可看出不同。 ○ 芥末：芥末醬也被稱為芥末、芥辣 ...
WASABI中文(繁體)翻譯：劍橋詞典 | 農作物專家
WASABI翻譯：（日本的）芥末。了解更多。
別再叫錯了！山葵不是芥末啦！一次看清楚它們差在哪？ | 農作物專家
2016年2月25日 — 農委會指出，很多人誤將山葵稱為芥末，其實芥末是由芥菜種子製成，與山葵並無關連，英文名稱也不同，山葵為Wasabi、芥末則為Mustard，但都是刺激性醬料。
山葵常見問題 | 農作物專家
您可以在五金行或網路購買。磨山葵器. （產品資訊）. 金印網路商店的「鯊魚皮研磨器」。 Q. 山葵是什麼？ A. 山葵. 俗名, 山葵. 學名, Wasabia Japonica. 英文名, Wasabi.
別再叫錯了！山葵不是芥末啦！ | 農作物專家
... 山葵喔！《芥末和山葵無關啦》農委會指出，很多人誤將山葵稱為芥末，其實芥末是由芥菜種子製成，與山葵並無關連，英文名稱也不同，山葵為Wasabi、芥末則為Mustard ...

相關分類資訊

山葵、芥末、辣根不一樣？真正的哇沙比Wasabi 正在從世界 ... | 農作物專家

萵苣葉片上有白色黴狀物。有解決辦法嗎?

菠菜之地上部由下位葉萎凋，根部之根尖褐化。有解決辦法嗎?

菠菜植株由下位葉葉片黃化萎凋，嚴重整株萎凋死亡。有解決辦法嗎?

胡瓜葉上表皮有橢圓形斑或角斑，外圍有水浸狀。有解決辦法嗎?

鳳梨番荔枝果實上表皮凹陷平坦部位有黑褐色不定型斑紋。有解決辦法嗎?

荔枝於枝條上有白色似漆狀之大塊斑，嚴重造成枝條乾枯。有解決辦法嗎?

菠菜葉片上表皮有淡黃色小斑點，下表皮則有突起之小斑點，於園內大量發生。有解決辦法嗎?

萵苣於下位葉葉片有直徑0.1-0.2公分圓形褐色斑點。有解決辦法嗎?

小胡瓜莖部呈水浸狀，圓形或不正形，高溫多濕時軟化腐爛，較乾時淡褐色乾枯易破裂，根部及地際莖部被害時整株枯萎(南投縣溫進忠)。有解決辦法嗎?

荔枝近成熟果實外表皮有黑褐色不定型大斑點。有解決辦法嗎?

山葵葉片有黑褐色似圓型凹陷斑點0.1-0.5公分，葉柄也有黑褐色斑點，嚴重葉片黃化。。莖部橫切維管束變黑色。有解決辦法嗎?

芥藍根部腫大成瘤狀物。有解決辦法嗎?

馬鈴薯塊莖外表皮有凹陷大斑點，切開裏面組織也褐變。有解決辦法嗎?

小胡瓜果實底部有白色流膠及軟化現象。有解決辦法嗎?

小胡瓜植株萎凋，地際莖部外表黃化，裏面維管束褐化。有解決辦法嗎?