2023年9月26日—根據專家指出，酪梨熱會變苦除了是因為高溫會讓酪梨產生17碳的碳氫化合物，會出現苦澀味道與褐變等現象以外，影響酪梨產生苦味物質的因素還包含溫度、加熱 ...
酪梨含有好油脂、具有輔助減重的作用，是很多民眾熱愛的食物，不過往往總是只能打酪梨牛奶喝，或是當成涼拌菜、抹醬。不過通常酪梨食譜都是「冷吃」，為什麼？原來是因為酪梨加熱後會產生17碳的碳氫化合物，會產生苦澀味及褐變，不過如果在食物炒好後最後再加進去，就不會有苦味出現。
酪梨加熱會變苦
農糧署臉書粉絲團都會分享各種國產農產，甚至還會教大家怎麼煮更好吃，但日前卻踢鐵板。原來是臉書文章建議做酪梨盅時用烤箱焗烤，結果就有頭號粉絲質疑「酪梨烤蛋盅就不能吃啊！非常苦，像吃藥。你們不知道酪梨不能加熱嗎？」小編趕快回話「謝謝您的建議，小編已修正」！
廣告之後還有更多精彩內容
廣告之後還有更多精彩內容
看更多：酪梨護眼、降膽固醇、抗老化 搭2食物營養倍增！酪梨籽別丟 煮茶喝減脂防便祕[1]
先熄火再加酪梨 不怕變苦
為什麼酪梨不能加熱？根據專家指出，酪梨熱會變苦除了是因為高溫會讓酪梨產生17碳的碳氫化合物，會出現苦澀味道與褐變等現象以外，影響酪梨產生苦味物質的因素還包含溫度、加熱時間、油脂含量、油脂氧化因子，其中加熱時間、溫度、油脂含量和產生苦味程度呈正相關，所以想要吃溫熱的酪梨料理，可以在所有的菜都炒好後，最後再把酪梨加進去，立即熄火、拌勻，就不易出現苦味。
農糧署指出，台灣產的酪梨從6月起上市，可以一直吃到明年2月。6～7月出產的「黑美人」品種散發乳香味，而7～9月的「紅心圓」酪梨有回甘的滋味，12月～隔年2月的「秋可得」味道濃厚、果肉Q彈，每一個品種都非常好吃。
酪梨除了可以加牛奶打汁喝、打成抹醬塗麵包或是沾沙拉以外，很多人還會切片涼拌沾醬油或其他醬汁食用，農糧署建議可以把酪梨當成「盅」，做出海鮮盅等餐點，以下做介紹。
看更多：酪梨吃法有哪些？酪梨牛奶比例推薦？酪梨料理及營養分析[2]
酪梨海鮮盅
1.平底鍋融化奶油，放蒜末炒香。
...高接梨(新興品種)近成熟果實，局部果梗變黑褐色凹陷環斑，裏面組織乾枯，影響果實品質。有解決辦法嗎?
高接梨(新興品種)近成熟果實，局部果梗變黑褐色凹陷環斑，裏面組織乾枯，影響果實品質。該如何解決呢?甚麼導致...
梨(新興)成熟果實，7月底採收後放置冷藏庫貯藏，最近從冷藏庫取出發現較小粒果實表皮上有局部黑褐色不規則形斑點和水浸狀斑點，縱剖後果肉組織呈褐色海綿狀。有解決辦法嗎?
梨(新興)成熟果實，7月底採收後放置冷藏庫貯藏，最近從冷藏庫取出發現較小粒果實表皮上有局部黑褐色不規則形斑...
木瓜(台農2號)果實，初期表皮上有不規則形褐色斑點，嚴重時斑點擴大腐爛。有解決辦法嗎?
木瓜(台農2號)果實，初期表皮上有不規則形褐色斑點，嚴重時斑點擴大腐爛。該如何解決呢?甚麼導致木瓜(台農2號)...
梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。。 梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。有解決辦法嗎?
梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。。梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。該如何解決呢?甚麼導致梨(高接)於幼...