長很像的大白菜、小白菜、娃娃菜營養上誰最優秀？ | 農作物專家

入冬以後餐桌就是白菜的天下，不過說到白菜，很多人會想到長相類似的小白菜、娃娃菜，它們長得很像，但是味道稍有差別，價格也差很多，那麼是什麼導致它們的差別呢？

大白菜[1]、小白菜、娃娃菜都是十字花科的植物，但是屬於不同的屬，也就是說，屬於同一家族的不同類別。

大白菜，是土生土長的中國菜，大白菜水分充足，含有胡蘿蔔素、各種微量元素和多種維生素，營養高、口感好而且耐儲存，價格低，是北方主要的儲冬蔬菜[2]之一。

小白菜。圖／石門區公所提供

小白菜，是由大白菜培育而來的不結球品種，葉子更稀疏，不會長得很大。所以，小白菜和大白菜並不是同一個品種。

最容易和大白菜搞混的是娃娃菜，娃娃菜也不是大白菜的菜心，它是從日韓引進，經過專門培育的，不會長到大白菜那麼大。娃娃菜個頭偏小，吃起來口感爽滑，比大白菜纖維鮮嫩一些，容易咀嚼，味道更甜。

所以，大白菜、小白菜、娃娃菜都是不同的品種，本質上味道、口感都不太一樣。

干貝燴娃娃菜

從營養成分上來說，這三種蔬菜中，娃娃菜的膳食纖維含量最高，胡蘿蔔素、葉酸含量最為突出，其他維生素、微量元素成分也稍高於大白菜和小白菜。

不過，因為娃娃菜與大白菜外形相似，價格卻比大白菜貴上數十倍，所以有些商家會把大白菜剝到成為娃娃菜那麼大的菜心，當作娃娃菜來賣。

所以大家在購買娃娃菜的時候，可以從顏色、外形等方面多留心一些。從顏色上來說，白菜心因為被完全包裹在菜葉里，接觸不到陽光，菜心更偏白，而娃娃菜的葉子從外到裡都是嫩黃的。

從外形上來說，娃娃菜外形比較均勻一些，捏起來更緊實，白菜心的葉子、葉基和葉脈都比較寬大，尤其是菜根部比較粗壯，捏起來感覺比較鬆，菜葉皺縮比較明顯。

還要提醒大家，這些營養成分差別其實很微小，不能單靠吃一種蔬菜期望獲得所有的營養，大家最好幾種蔬菜輪換著吃，蔬菜種類越豐富，攝取到的營養素才能越全面，而且多吃深色果蔬，對於身體的抗衰老作用和身體機能調整效果比較好。

本文摘自《爆炸營養食堂》[3]，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱...