2018年12月28日—當我們切馬鈴薯時，手上白色黏質就是澱粉，因此建議在冷水下快速沖洗，可以去除表面大部分澱粉。若是浸泡冷水數小時，會發現底層混濁，就是釋出的澱粉。
撰文 |台灣好食材鐘玉霞整理
日期 |2018年12月28日
分類 |養生
圖檔來源 |達志
馬鈴薯是家庭常備食材，尤其12月至隔年3、4月正是國產馬鈴薯產季，來做馬鈴薯燉肉、馬鈴薯沙拉！用烤箱做馬鈴薯片、薯條，但如何口感更鬆脆？如何減少澱粉質？如何快速剝馬鈴薯皮？如何避免馬鈴薯發芽？
文/台灣好食材鐘玉霞整理
Tips1馬鈴薯室溫保存，不可曬太陽
馬鈴薯買回來後，先檢查，有破皮的先使用，且不能清洗。建議可以用報紙或紙巾，將馬鈴薯一個一個包好，或是放在鋪有報紙的籃子中，室溫保存。
放在通風、陰暗處，避免潮濕。要記得，照射陽光會讓馬鈴薯皮因行光合作用變成綠色，因此不要曬到太陽喔。
www.potatogoodness.com網站提到，冷藏低溫保存，會讓馬鈴薯澱粉轉化為糖，產生甜味且烹飪時變色。因此網站建議，若是冷藏馬鈴薯，在烹飪前讓馬鈴薯逐漸回溫到...
馬鈴薯泡水隔夜馬鈴薯泡水營養馬鈴薯為什麼要泡水馬鈴薯泡鹽水馬鈴薯切好泡水馬鈴薯泡水染髮馬鈴薯要水煮多久馬鈴薯洗掉澱粉熱量馬鈴薯泡水隔夜馬鈴薯切好放冰箱馬鈴薯切好放冰箱變黑馬鈴薯泡鹽水馬鈴薯泡水去澱粉馬鈴薯泡水保存馬鈴薯切好如何保存馬鈴薯氧化還能吃嗎馬鈴薯泡水泡多久馬鈴薯冷凍保存方法馬鈴薯切塊冷凍馬鈴薯保存冷藏馬鈴薯切好變黑馬鈴薯泡鹽水保存馬鈴薯泡水
相關分類資訊