廚藝公社 | 農作物專家

2022年4月6日 — 因為家裡馬鈴薯過剩看了不少馬鈴薯料理的教學其中有些在料理之前會先切開泡水或是丟進滾水裡一陣子說可以去除一些不必要的澱粉但都沒有說為什麼要去除 ...

2018年12月28日 — 當我們切馬鈴薯時，手上白色黏質就是澱粉，因此建議在冷水下快速沖洗，可以去除表面大部分澱粉。若是浸泡冷水數小時，會發現底層混濁，就是釋出的澱粉。

2019年2月23日 — 不過，澱粉也會讓它易碎，因此做馬鈴薯片、薯條時可將切片浸泡在淡鹹水中30分鐘，去除澱粉，口感更鬆脆。 建議泡水後，瀝乾水分、裹油，烤盤放烘焙紙，放 ...

中型馬鈴薯約半顆削皮刨絲或切絲將馬鈴薯絲泡水清洗一下洗去澱粉總共洗約2-3 次到水變透明就可撈起瀝乾水份然後用鍋子將馬鈴薯絲炒軟加一個布丁湯匙的鹽和糖還有胡椒粉調味 ...

2023年11月19日 — 1.將馬鈴薯洗淨、去皮、切塊。 · 2.加入適量的清水及醋，水的分量要蓋過所有馬鈴薯，浸泡10分鐘。 · 3.馬鈴薯和冷水下鍋，以中火煮10分鐘即可。

去除馬鈴薯澱粉的方法很簡單，只需將馬鈴薯削皮後放入水中浸泡即可。浸泡時間約為30分鐘，在此期間，澱粉會溶解在水中，讓馬鈴薯在烹煮後口感更為緊實、風味 ...

2020年7月28日 — 馬鈴薯洗淨、削皮、切細絲、泡水10分鐘倒掉，換新水加醋再泡10分鐘，洗去澱粉、瀝乾備用。 ☆馬鈴薯泡水的作用是去除澱粉，將澱粉去除才能保有馬鈴薯的脆 ...

2023年11月26日 — 大家常會有馬鈴薯吃起來很胖、澱粉多、熱量高的錯覺，但其實它的醣類含量和熱量都比地瓜低，一碗白飯或麵條的熱量也高過於它，而且馬鈴薯冷卻後會 ...

2020年4月1日 — 下鍋前先將馬鈴薯絲沖水清洗約3～4次，洗掉表層的一些澱粉，就能維持馬鈴薯的爽脆口感。 ... 洗好的馬鈴薯如果還沒要下鍋翻炒，可以先泡在加了一點醋 ...