【餐桌上的老二哲學

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【餐桌上的老二哲學

林姓主婦的家務事

配菜要搭得好,是有學問的,口味要能與主菜相輔相成,意思是當主菜是下飯菜時,配菜就應該清淡些,反之亦然。 營養也要能與主菜互相扶持。透過分享這些配菜食譜,提供靈感來源,希望對我的餐桌菜色變化也能有所幫助。

相信有在煮飯的人,一定認同構思菜色搭配是件相當燒腦的事情, 思考範圍可以大到毫無邊際,讓人想著想著就恍神了, 明明本來是很認真要發想菜單的,但一個不小心就掉進黑洞, 然後開始滑起手機來(咦)。

所以在想菜單時,很重要的是要抓住幾個切入的角度, 找好先決模式,好讓思緒有個起點。像是天氣先決模式, 天熱就吃爽口的,天冷就是暖胃的。或是口味先決模式, 忙碌的上班日就來點台味家常菜,週末就來點異國風情料理。 另外還有一個最常見,也是我最常用的,就是當季食材先決模式, 意思是先從現在有哪些食材正好吃、 可以拿來做什麼料理為出發點去發想。

當季食材先決模式,是最省時省力又省錢的, 因為當季的本來就好吃,而且最便宜,掌握好這個切入點, 會幫助你在茫茫大海中發想菜色時,找到一線希望。

今天介紹的,就是台灣夏天必吃的絲瓜。

現在農業發達,絲瓜其實一年四季都買得到了, 但夏天的絲瓜還是特別好吃,皮薄瓜嫩,吃起來清甜爽口, 我只要進入夏天,每一兩週肯定都要吃個絲瓜。

台灣人對絲瓜料理不會陌生, 最家常的手法就是先用薑或蒜爆香再炒,或是炒成蛤蠣絲瓜、 櫻花蝦絲瓜,可說隨便炒隨便好吃, 今天要介紹我非常愛的一個口味,就是金沙絲瓜。

金沙是用鹹蛋所做成,同樣手法可以運用在很多其他食材上, 像是金沙茭白筍、四季豆、杏鮑菇等等,一招抵十招。 而鹹香的金沙口味搭上清甜的絲瓜,出乎意料的融合, 湯汁淋在飯上就會讓人不小心吃下一大碗,非常推薦給大家試試看!

 

 //3-4人份

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