包心白菜─開陽、焗烤、白菜滷，久煮甘甜，營養不流失 | 農作物專家

2024年1月18日—介紹當令食材包心白菜的產地、產期，最好吃的時節。主要產地彰化埤頭包心白菜的特色、口感、營養價值、挑選、保存與料理方式，以及農家或在地吃法。

2024-01-18

到小吃店用餐，很多人喜歡點盤「白菜滷」，噴香甘甜的滋味最下飯，自己在家做也很簡單。彰化縣埤頭鄉農會推廣部主任陳麗卿說，加點香菇、紅蘿蔔，甚至炒蛋一起煮，香氣四溢的「白菜滷」就能上桌了。

「白菜滷」吃的是軟嫩的口感，以包心白菜料理最適宜。曾賣出每公斤93元「冠軍包心白菜」的菜農許國昭說，包心白菜雖是冬春作物，但埤頭一年四季都能生產，尤其夏季，包心白菜幾乎沒有纖維，口感細緻，做泡菜也好吃。

「冠軍包心白菜」可不是隨便說說。埤頭鄉農會總幹事王宋民指出，埤頭的包心白菜，在臺北果菜市場不只賣出最高價，供應量也最高，價量齊揚，來自優異的品質，贏得承銷商的肯定與信任。

埤頭位於彰化縣南端、濁水溪沖積扇上，王宋民總幹事說，沖積土壤為一般所稱的「黑土」，富含養分，灌溉水源也是，而且工業污染少，不論種什麼均質量俱佳，「濁水溪米」夙負盛名，除了溪州、西螺等地，埤頭也是重鎮，尤其蔬菜供應量10年來都入列全臺十大，其中4年更是第二名。

王宋民2010年接任總幹事後，打響「埤頭F4」名號，「F」既是farm、food的意象，也搶搭偶像劇「F4」的風潮，一舉讓埤頭的稻米、青蔥、平地梨、包心白菜四項產業逐步躍進。

埤頭的包心白菜原本種植不多，入選「F4」係因包心白菜生長週期約40天左右，採收交貨就有收入，適合青農投入，目前栽培面積約300公頃。