瓠瓜利尿、消水腫！教你4種吃法 | 農作物專家

瓠瓜就是扁蒲、蒲瓜，是熱量低又有消水腫益處的瓜類蔬菜。因為水分高、味道清爽，家常清炒很好吃。其瓜肉、蒂梗也可醃漬成涼拌小菜，外皮還可煮茶飲。夏季盛產期間，價格便宜，是瓠瓜最佳品嘗期。

瓠瓜果實形狀眾多，有長條狀、球形、水壺形或葫蘆狀，而花扁蒲和長扁蒲則是2種常見的食用品種。

瓠瓜口感柔軟、味道清甜，老人小孩都喜歡，尤其熱量低、可利尿，有助於改善水腫症狀。由於味道平和，可搭配不同食材烹煮，變化出多種風味。除了清炒，開陽瓠瓜、扁蒲炒米粉、瓠瓜麵線等，都是適合夏天的清爽菜色。

怎樣把清爽美味瓠瓜融入日常飲食中？擁有多年瓠瓜料理研發心得的廚研所主廚江朝富，教你瓠瓜的4種吃法。

每到夏季，江朝富都會去採買最鮮嫩的花扁蒲，做酸甜滋味的涼拌菜。

江朝富表示，涼拌瓠瓜的刀工很重要，雖只是切成薄片，但一定要輕薄小巧，才能快速吸收糖醋醬汁，讓酸甜的滋味突顯出來，這是非常注重刀工的涼拌菜，夏天酷熱難耐時，把它放入冰箱冷藏後品嘗，特別開胃爽口。

主食材：瓠瓜300克去皮，切成四方形的薄片。

副食材：薑末10克、枸杞10克。

調味料：鹽、糖、醋、香油。

作法：先把鹽、糖、醋、香油等調味料混合均勻，並放入枸杞、薑末泡軟，再倒入切好的瓠瓜薄片攪拌均勻，即可食用。放冰箱冷藏後風味更佳。

做番茄燒瓠瓜，若用到「剞刀片」這個工法，味道會大有提升。江朝富說，剞刀片就是把瓠瓜切塊後，在削去硬皮的部分用刀斜切出交叉的花刀，這樣切出來的瓠瓜塊才容易在快炒的過程中熟透，不會產生夾生的狀況，還能充分吸收調味醬汁。這是特別設計的工法，適合大火快炒的食材使用。

主食材：瓠瓜400克，去皮切剞刀片。

副食材：番茄丁150克、洋蔥丁150克、蒜末10克。

調味料：鹽、糖、酒、香油適量。

作法：

起油鍋將番茄丁、洋蔥丁、蒜末大火爆香，加250c.c.清水快火燒熱，最後才放入瓠瓜塊，稍微拌炒，至湯汁收乾立即起鍋。...