8個大蒜精的功效？蒜頭給身體帶來的超級益處 | 農作物專家

有一陣子在量販店很常看到的產品之一就是黑大蒜或是大蒜風乾成零食的產品，而其中的營養成分就是「大蒜精」，也是蒜頭會有獨特香味的原因成分。雖然台灣人的料理中常見的蔥薑[1]蒜，但其中對大蒜又愛又恨的人應該也不在少數，畢竟大蒜相關的食物都稱得上是美味，但吃完後的口腔氣味卻對其他人不是非常友善。為了了解這個極具營養價值的成分，現在就讓詹尚樺藥師來講解一下何謂大蒜精吧！除了常見的大蒜，最近市面上常見的新興保健食品「黑蒜頭[2]」也是有她紅起來的道理的喔！

大蒜精（亦稱：大蒜素，英文：Allicin）是從大蒜中提取的有機硫化合物。當蒜頭被切割、研磨或壓碎時會釋放大蒜素的前驅化合物—「蒜氨酸 Alliin」。而蒜氨酸需要一段時間，經過酵素（蒜氨酸酶 Alliinase）的作用轉化為具有活性的大蒜素（Allicin）。這就是為什麼將大蒜切碎或研磨後，通常會讓其接觸空氣、等待一段時間以便大蒜素形成。

美國克理膚蘭醫學中心的研究顯示，經常食用蒜頭可降低某些癌症（如大腸癌、胃癌和結直腸癌）的風險。而在非活體試驗中，大蒜精似乎也具備殺死癌細胞的能力。但具體是否對癌症有效仍需更多研究來證實 [1] [2]。

蒜頭中含有硫的大蒜素具有抗發炎活性，有助於減輕發炎性疾病的相關症狀。 

蒜頭被認為有助於降低血壓、降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇、血脂濃度，改善心血管健康 [3]。雖然降血脂這部分仍需更多研究來達成共識，但蒜頭具備保護心血管與降血壓的功效是能夠肯定的。在餐桌上常見的番茄[3]與苦瓜[4]甚至是日本人常吃的納豆[5]都可以一同時用來保障心血管健康喔！

大蒜素具有天然的抗菌和抗真菌特性，可以幫助抵抗常見的食物細菌感染，對於其他諸如感冒和其他呼吸道感染的抵禦也有幫助。而外用塗抹大蒜素也被認為對治療香港腳具有一定程度益處 [4]。

大蒜精可以減少血小板凝集，預防血栓形成，降低心血管疾病的風險 [5]。

蒜頭中豐富的抗氧化物質可以幫助細胞對抗自由基，減少細胞損傷，從而預防多種常見疾病。

雖然蒜頭有助於增強免疫系統，幫助身體對抗疾病，但對...