麵粉 | 農作物專家

2021年7月23日 — 日本稱為強力粉，蛋白質約11.5~14%左右，蛋白質含量愈高，筋度就愈高，與水混和後黏牲強，麵團會較有彈性，韌性和延展性都比中粉和低粉來得大，咀嚼口感 ...

a.特高筋麵粉含有約14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。 b.高筋麵粉 ...

2018年6月5日 — 做蛋糕、麵包、餅乾等烘焙料理時，經常都需要用到麵粉，它扮演著一個很重要的角色，但烘焙用的麵粉不只一種，最常見的就是「高筋麵粉」、「中筋麵粉」 ...

中筋麵粉: 含有約9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質特性:筋度及黏度適中製作種類:饅頭、包子、燒餅、等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心中筋麵粉都是使用在點心部份較多,或者餅乾之 ...

2021年1月6日 — 以下為大家簡介低、中、高筋麵粉及其適合的烘焙品項，並附上我自己常用的麵粉品牌給大家參考。 1. 低筋麵粉. 低筋麵粉的蛋白質含量較低，大約是6.5%～9.5% ...

2017年6月29日 — 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹， ...

高筋麵粉 ▽. 特性: 筋度較強、黏性較大、延展性較佳. 蛋白質含量: 11.5%~14% ; 中筋麵粉 ▽. 特性: 筋度及黏性均衡，也是適用度最廣泛的麵粉. 蛋白質含量: 9.5~11.5%以上.