2023年9月8日—柿子怎麼保存？·常溫保存：放在通風處保存，約可存放1～2星期。常溫下果實會漸漸變軟，甜度上升脆度下降。·冷藏保存：用餐巾紙包起來放入塑膠袋後，放 ...
2023/9/8（2024/9/23 16:41更新）
柿子是秋天盛產的水果之一，其顏色鮮艷、口感甜脆多汁，不論是直接吃或是製成柿餅都深受不少人的喜愛。這次《優活健康網》整理柿子的相關知識，包括柿子種類、柿子功效、柿子挑選等，還有大家最好奇的「柿子禁忌」，究竟柿子和螃蟹一起吃會有什麼事情呢？本篇一次解答！ 柿子種類有哪些？秋天是「柿子」的季節，主要產季落在每年9月～11月，柿子的品種很多，可以依其果實在樹上成熟時能否脫去澀味，簡單分為「甜柿」和「澀柿」兩大類。然而柿子的澀味，主要是因為含有「單寧」，會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合，所以產生澀澀的口感。
甜柿：不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁；常見的品種有富有、次郎、花御所。 澀柿：採收時還帶有澀味，需以人工脫澀才會好吃。常見的品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。市面上常見的「柿餅主要」是由筆柿、石柿為材料，柿餅的製作過程可謂是門工藝，過程相當費時，歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。延伸閱讀：芒果怎麼挑才好吃？教你「挑選3原則」鮮甜多汁＋最佳保存1時機[1]
柿子功效有哪些？柿子富含多種營養素，是秋天必吃的水果之一。營養師李婉萍指出[2]，新鮮柿子的功效很多，不僅含有豐富的維生素C，也富含鉀、鈣、鐵、維生素A⋯等等營養素。柿子乾燥加工變成柿餅後同樣營養豐富，雖然經過日曬乾燥之後的柿餅維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加1倍。
此外，經研究顯示，其單寧酸能降低罹患心血管疾病；此外，柿子含有原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等營養素，進而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。
延伸閱讀：螃蟹怎麼挑最新鮮？一文看懂：實用挑蟹法、吃蟹祕技、食用注意禁忌[3]
柿子怎麼挑？我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語，事實上，不同品種的柿子挑選方式也大不同，主要可以根據「6大點」來判斷，分別為果實重量、果實形狀、果實外觀、果實色澤、果肉外觀與果肉口感：
果實重量：依單果重量多寡分級，越重價格越高。 果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。 果實外觀：表皮光滑，需無...甜柿(平核無)枝梢，果實易脫落，果蒂處及果柄變褐色且有黑色柄子殼產生。有解決辦法嗎?
甜柿(平核無)枝梢，果實易脫落，果蒂處及果柄變褐色且有黑色柄子殼產生。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(平核無)枝...
梨(高接)於幼果果實底端處有黑色之斑點。 。。 梨(高接)於花朵上有褐色之斑點。有解決辦法嗎?
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梨(秋黃)表皮有黑色斑點，黑色斑點表皮削開未深入果肉，切開部份果肉及呈木栓化鈣化。有解決辦法嗎?
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梨葉片有黑褐色似圓型直徑0.2～0.4公分之斑點，後期斑點中央變褐色。有解決辦法嗎?
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梨(新興)成熟果實，7月底採收後放置冷藏庫貯藏，最近從冷藏庫取出發現較小粒果實表皮上有局部黑褐色不規則形斑點和水浸狀斑點，縱剖後果肉組織呈褐色海綿狀。有解決辦法嗎?
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甜柿(次郎)成熟果實，未採收時套袋內之果實於果蒂與果柄間產生離層脫落。有解決辦法嗎?
甜柿(次郎)成熟果實，未採收時套袋內之果實於果蒂與果柄間產生離層脫落。該如何解決呢?甚麼導致甜柿(次郎)成熟...