酪梨「這時候吃」超瘦身！助降血壓、降血糖還能止痛加熱會變 ... | 農作物專家

酪梨含有好油脂、具有輔助減重的作用，是很多民眾熱愛的食物，不過往往總是只能打酪梨牛奶喝，或是當成涼拌菜、抹醬。不過通常酪梨食譜都是「冷吃」，為什麼？原來是因為酪梨加熱後會產生17碳的碳氫化合物，會產生苦澀味及褐變，不過如果在食物炒好後最後再加進去，就不會有苦味出現。

農糧署臉書粉絲團都會分享各種國產農產，甚至還會教大家怎麼煮更好吃，但日前卻踢鐵板。原來是臉書文章建議做酪梨盅時用烤箱焗烤，結果就有頭號粉絲質疑「酪梨烤蛋盅就不能吃啊！非常苦，像吃藥。你們不知道酪梨不能加熱嗎？」小編趕快回話「謝謝您的建議，小編已修正」！

廣告之後還有更多精彩內容

廣告之後還有更多精彩內容

看更多：酪梨護眼、降膽固醇、抗老化 搭2食物營養倍增！酪梨籽別丟 煮茶喝減脂防便祕[1]

為什麼酪梨不能加熱？根據專家指出，酪梨熱會變苦除了是因為高溫會讓酪梨產生17碳的碳氫化合物，會出現苦澀味道與褐變等現象以外，影響酪梨產生苦味物質的因素還包含溫度、加熱時間、油脂含量、油脂氧化因子，其中加熱時間、溫度、油脂含量和產生苦味程度呈正相關，所以想要吃溫熱的酪梨料理，可以在所有的菜都炒好後，最後再把酪梨加進去，立即熄火、拌勻，就不易出現苦味。

農糧署指出，台灣產的酪梨從6月起上市，可以一直吃到明年2月。6～7月出產的「黑美人」品種散發乳香味，而7～9月的「紅心圓」酪梨有回甘的滋味，12月～隔年2月的「秋可得」味道濃厚、果肉Q彈，每一個品種都非常好吃。

酪梨除了可以加牛奶打汁喝、打成抹醬塗麵包或是沾沙拉以外，很多人還會切片涼拌沾醬油或其他醬汁食用，農糧署建議可以把酪梨當成「盅」，做出海鮮盅等餐點，以下做介紹。

看更多：酪梨吃法有哪些？酪梨牛奶比例推薦？酪梨料理及營養分析[2]

1.平底鍋融化奶油，放蒜末炒香。