西餐界的香菜！香芹、巴西里、荷蘭芹其實是同一種？ | 農作物專家

歐芹、洋荽、荷蘭芹、洋香菜……加上最常出現在西餐食譜出上的音譯「巴西里」（Parsley），它們其實都是同一種香草！在亞洲多稱作「香芹」。

香芹原產於地中海，聞起來有芹菜般的特殊香氣，在植物分類上也和胡蘿蔔[1]、香菜[2]及芹菜[3]較親近；香芹依照葉子是否蜷曲分成皺葉、平葉兩種，前者是一般人常說的香芹（Curly parsley），後者則多會以義大利香芹或平葉香芹來區分。

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皺葉巴西里與平葉巴西里（義大利巴西里）。

因外觀相似、吃起來的味道也雷同，許多人會把香芹和香菜兩者搞混，不過香芹多用於西餐料理中，可以說是西洋料理界的香菜！較常使用的是平葉的義大利香芹，而皺葉的香芹因口感較差，多用於擺盤。

生香芹和加熱有著不同的風味，用途相當廣泛，無論是哪一種用法都跟台菜中的香菜類似，屬於在西餐起鍋前加入的香草：能用來涼拌沙拉、綴飾湯品、做成醬料或是替肉品、海鮮去腥等，生吃的話味道則會比較濃郁；同時香芹也是最常用來當作盤飾的香草之一，料理中經常有它的蹤跡。

香芹經常切碎放入湯中作綴飾。

你知道香芹也能做青醬嗎？義式青醬使用的是羅勒，不過在阿根廷，青醬的主要材料則是Parsley！平葉香芹搭配oregano、大蒜和酒醋，就是南美版本的青醬：Chimichurri Sauce，經常用於醃漬肉類，或是當作料理的淋醬。

香芹是一款能夠自己在家栽種的香草，收成之後該怎麼保存？三個好方法提供給你。

準備一個長形的杯子，盛裝適量的清水，把一根根的香芹直直地放入杯中，像把花插進花瓶一樣；再用一個塑膠袋稍微套住，放進冰箱冷藏約能保存3～5天，料理前用剪刀取下需要的用量即可。

若香芹的量太多，可以先全部清洗乾淨、瀝乾，切成碎或段放入保鮮袋後，擠出空氣後以冷凍保存。

用簡單剪下巴西里，用清水清洗乾淨，...